Kuumaa ja kylmää filippiiniläisessä ruokapöydässä

OLETKO kyllästynyt syömään samanlaista ruokaa päivästä päivään? Mikset antaisi alinga Marian tarjota sinulle yksinkertaista mangohedelmistä tehtyä sinigangia? Aling Maria asuu Bayssä Lagunassa Manilan eteläpuolella, ja hän valmistaisi sinulle mielihyvin tätä herkullista filippiiniläistä keittoa. Miten hän ryhtyy tekemään sitä?

Ensiksi hän poimii muutaman turpean, vihreän (raa’an) mangohedelmän ja valitsee pienestä puutarhastaan maun antajaksi muutaman tulisen punaisen tai vihreän paprikan. Sen jälkeen hän käy nopeasti ostamassa torilta käärmeenpääkalan, vaikka sinigangiin voidaan käyttää myös katkarapuja tai naudan- tai sianlihaa. Koska kysymyksessä on keitto, ainesten määrä on suurimmaksi osaksi sinun vallassasi, mutta tällä kertaa aling Maria ostaa kaksi nyrkinkokoista mehevää punaista tomaattia, useita okrahedelmän kappaleita, tarhapapuja, munakoison hedelmän, kaksi pitkulaista, valkoista naurista ja runsaasti nuoria kangkongin lehtiä. Jollet asu Filippiineillä, et ehkä saa kangkongin lehtiä, mutta pinaatin lehdet tai jotkin muut syötävät lehdet maistuvat myös hyviltä.

Kun aling Maria palaa kotiin, hän leikkaa mangohedelmät ohuiksi siivuiksi ja pudottaa ne kattilaan, joka on puolillaan kiehuvaa vettä. Niitä keitetään tovi keiton maustamiseksi. Kun ne ovat pehmeitä, hän nostaa ne liemestä ja murskaa ne haarukalla, jotta niistä lähtisi enemmän makua, ja malto ja mehu voidaan jälleen lisätä keittoon. Onko siellä missä sinä asut vaikea ostaa vihreitä mangohedelmiä? Onko sinulla happamia vihreitä omenia tai edes vihreitä tomaatteja? Ne keitetään vedessä samalla tavalla kuin mangohedelmät, ja ne antavat sinigangille tyypillisen kirpeän maun. Voisit käyttää jopa sitruunamehua.

Keiton tuhistessa tulella aling Maria perkaa ja halkaisee käärmeenpääkalan ja panee sen jälkeen kalanpuolikkaat liemeen. Hän murskaa tomaatit sormissaan ja pudottaa mehut ja mallot kattilaan. Sen jälkeen hän panee okran kappaleet, tarhapavut ja nauriit kattilaan sen kokoisiksi leikattuina palasina, että niitä on helppo syödä. Vihreät lehdet ja paprika lisätään viimeiseksi, sillä ne tarvitsevat hyvin vähän keittämistä. Suolaa ja pippuria voidaan lisätä maun mukaan.

Tämä on erittäin helppo ruoka, ja se voidaan tehdä niin monista erilaisista aineksista, että monesti sitä syödään useammin kuin kerran viikossa. Se tulee tarjota kihisevän kuumana juuri keitetyn riisin kera.

Jotakin kylmää

Miten aling Maria virkistää sinua sinigangin jälkeen? Vasta maistettuasi hänen ylellistä halo-haloaan voidaan sanoa, että olet päässyt sisälle maan tapoihin. Hän panee korkeaan lasiin lusikkakaupalla ”sitä ja tätä”, sillä juuri sitä halo-halo tarkoittaa. Siihen voidaan käyttää melkein niitä tahansa hedelmiä – kypsiä mangoja, avokadoja, banaaneja, mansikoita tai mitä tahansa mistä itse pidät eniten. Tyypilliseen filippiiniläiseen halo-haloon tarvitaan sokeroitua jakkipuun hedelmämaltoa, pinipigia (paahdettuja riisihiutaleita), keitettyjä punaisia papuja (niin, todellakin papuja!) ja macapunon (nuoren kookospähkinän pehmeän hedelmämallon) kappaleita. Tähän sekoitukseen aling Maria lisää kermaa, fariinisokeria ja paljon ohuita jäälastuja ja koko komeuden päälle kauhaisun mielijäätelöäsi. Sekoita pitkällä lusikalla. Nyt voit sammuttaa janosi jollakin todella erikoisella.

Ennen kuin lähdemme sanomme ”kiitos”: Maraming salamat po, aling Maria!

[Alaviitteet]