Le yoghourt est un aliment sain
DE NOS jours, le yoghourt connaît une très grande popularité, du moins en Europe et aux États-Unis. Chaque année, les Américains consomment 100 000 000 de kilos de ce produit laitier pour lequel ils dépensent plus de cent millions de dollars.
C’est surtout depuis la Seconde Guerre mondiale que s’est affirmé le succès du yoghourt dans ces pays, mais il semble qu’il était connu aux temps bibliques. C’est ce que nous déclarent les McKibbins dans leur ouvrage Douze aliments de la Bible (angl.). Ils citent notamment l’histoire de Jaël, la femme kénite qui donna du “lait caillé” au capitaine Siséra. Ce lait caillé était probablement du yoghourt. — Juges 5:25.
Pourquoi le yoghourt est-il si apprécié ? Son goût est agréable. Il n’est pas trop acide quand on le mange nature, et pas trop écœurant si on lui ajoute un parfum ou des fruits en conserve. Sa consistance crémeuse plaît généralement. Comme le produit commercial est souvent fait de lait écrémé, il a une teneur en calories particulièrement basse — ce qu’apprécient les gens qui doivent surveiller leur poids. En Turquie et dans d’autres pays du Proche-Orient, on prépare une boisson rafraîchissante en ajoutant à du yoghourt la même quantité d’eau glacée et un peu de sel, puis en mélangeant convenablement.
Le yoghourt se consomme comme collation entre les repas, comme partie d’un déjeuner léger ou comme dessert. Il est rare que quelque chose d’aussi populaire soit en même temps aussi sain. C’est du lait caillé, par conséquent il est deux à trois fois plus digeste que le lait ordinaire. En outre, le yoghourt contient de précieuses bactéries, le lactobacillus bulgaricus et le streptococcus thermophilus.
Étant donné les propriétés du yoghourt, on pense généralement qu’il peut soulager ceux qui ont des problèmes intestinaux. C’est pourquoi certains médecins le prescrivent pour rétablir ce qu’on appelle la “flore intestinale” quand celle-ci a été détruite par des antibiotiques ou des sulfamides.
Le yoghourt remplace aussi avantageusement des aliments moins sains ou trop riches, les tartes, les gâteaux et autres pâtisseries par exemple, qui contiennent trop de sucre blanc. Selon le Dr Denis Burkitt, lauréat du prix Nobel, le cancer des intestins et d’autres troubles intestinaux sont associés à un régime riche en sucre raffiné. — Medical Tribune, 3 octobre 1973.
En remplaçant les aliments précités par du yoghourt, on diminuera considérablement la ration de calories. Un morceau de tarte aux pommes représente 330 calories ou plus, alors que dans une tasse de yoghourt nature il y en a trois fois moins. Même un yoghourt aux fruits est beaucoup plus pauvre en calories. Pour assaisonner vos salades, préférez le yoghourt à la mayonnaise ou à l’huile. De même, employez-le au lieu de crème sur les fruits frais. De cette façon, vous diminuerez encore votre ration de calories.
Comment faire du yoghourt ? C’est très simple. Prenez du lait ordinaire ou écrémé et faites-le chauffer jusqu’à ébullition, puis versez-le dans un récipient. Si vous voulez un yoghourt plus épais, ajoutez du lait écrémé en poudre, comme le font les fabricants. Laissez-le tiédir jusqu’à ce que le bout de votre doigt supporte la chaleur, puis versez-y le ferment spécial ou du yoghourt, une demi-tasse pour un litre de lait. Si votre ligne vous donne du souci, servez-vous de lait écrémé. Mélangez bien pour qu’il n’y ait pas de grumeaux.
Couvrez ensuite le récipient et enveloppez-le dans un lainage, ou bien placez-le dans un endroit où règne une température de 44 à 46 degrés. Laissez-le là pendant quatre ou six heures, ou même toute la nuit. Comme il est difficile de garder le lait au chaud, certaines personnes achètent un appareil spécial qui le maintient à la température voulue. D’autres résolvent le problème en employant une bouteille thermos à large ouverture. Veillez aussi à ne pas remuer le récipient pendant le processus de la fermentation, vous risqueriez d’interrompre celui-ci. Quand le yoghourt est prêt, mettez-le dans le réfrigérateur ou dans un endroit frais, jusqu’au moment de le consommer.
Ce qui précède nous a montré que le yoghourt a beaucoup de qualités. Il a bon goût, une grande valeur nutritive, une basse teneur en calories, il est digeste, facile à faire, économique et agréable à manger.