Gousses de caroubier

Les gousses que l’on voit sur la photo poussent sur le caroubier (Ceratonia siliqua), un bel arbre à feuillage persistant qu’on trouve partout en Israël ainsi que dans le reste du pourtour méditerranéen. Le caroubier peut atteindre 9 m de haut. Ses fruits, ou gousses, mesurent de 15 cm à 25 cm de long et environ 2,5 cm de large. À mesure qu’elles mûrissent, les gousses passent du vert au brun et prennent l’apparence d’un cuir luisant. Elles renferment plusieurs graines qui ressemblent à des pois et qui sont séparées par une pulpe comestible, sucrée et collante. Aujourd’hui encore, on utilise souvent les gousses de caroubier pour nourrir les chevaux, les bovins et les porcs.