फुटनोट

a हाल के कुछ सालों में कई वैज्ञानिकों ने उमामी को स्वादों की सूची में शामिल किया है। उमामी का मतलब है, माँस का स्वाद और चटपटा स्वाद। ये स्वाद, प्रोटीन में पाए जानेवाले ग्लूटैमिक एसिड के लवणों से पैदा होते हैं। एक लवण है, अजीनो मोटो (मोनोसोडियम ग्लूटैमेट), जो खाने का स्वाद बढ़ाने के लिए इस्तेमाल किया जाता है।