성인을 위한 아기 음식
당신이 시장에서 4분의 1 ‘갈론’ 들이 우유를 샀을 때 아마 그것을 아기 음식으로 생각하지 않을 것이다. 물론 그것은 실제로 아기 음식이다. 그럼에도 우유는 인기 있는 성인의 음식이 되었으며 요리와 기타 여러 가지 음료에 사용되고 있다. 그러나 이 아기 음식이 실제로 성인에게 좋은가?
의심할바 없이 당신에게 가장 친숙한 우유는 소의 젖이다. 그러나 어떤 나라의 사람들은 다른 동물의 젖을 사용하는 습관을 가지고 있다. 예를 들면 염소 젖은 지중해 연안의 나라들과 ‘노르웨이’ ‘스위스’ 중남미 그리고 ‘아시아’와 ‘아프리카’에 있는 일부 국가에 있어서 인기가 있다. 북극지방의 사람들은 말과 순록의 젖을 먹는다. ‘스페인’과 ‘이태리’에서는 양의 젖이 인기있다. ‘인도’와 ‘필리핀’에서는 물소 젖의 사용이 보편적이며 그리고 남미에서는 ‘라마’의 젖이 사용되고 있다.
어떤 형태의 젖이 사용되던 문제가 되는 것은 아니지만 그것은 위험할 수 있다. 그 이유는 무엇인가? 왜냐 하면 젖은 병을 유발시키는 세균에 의하여 쉽사리 불결하게 되며 세균이 빨리 번식할 수 있는 이상적인 매개물이기 때문이다. 결핵, 파상열, ‘티푸스’열, 인후염, 성홍열 그리고 ‘디프테리아’ 같은 병은 젖에 의하여 감염될 수 있다.
우유를 간수하는 일
그러므로 당신이 우유를 사용한다면 다만 깨끗한 우유만을 사용하는 것이 중요하다. 우유를 집에 가져오면 찬 곳에 두라. 그렇게 하는 것은 세균이 대단히 빠르게 번식하는 것을 막기 위하여 필요하다. 우유를 불결한 그릇에 붓는다거나 원하지 않는 세균을 감염시키는 파리나 먼지가 있는 곳에 노출시키지 말라.
우유 조합은 우유병을 소독하고 우유에 저온 살균법을 행함으로써 당신을 보호하려고 노력할 것이다. 이것은 우유를 섭씨 60도로 30분 동안 데우는 과정이다. 열은 대부분의 세균을 죽이며 우유는 비교적 사용하기에 안전한 것이 된다. 그러나 모든 세균과 배포를 죽이기 위하여는 증발 건조 우유나 연유의 경우와 같이 살균 소독되어야 하며 그렇게 하는 데는 훨씬 더 높은 온도가 요구된다. 많은 사람들은 살균 소독된 분말 우유를 좋아하지 않는다.
어떤 사람들은 우유의 살균 소독시 열이 가해지면 우유의 ‘비타민 C’와 ‘비타민 B1’의 함양을 줄이며 유익한 유산균을 죽여버리기 때문에 살균 소독된 우유를 배척한다. 열은 ‘비타민 B1’의 함량 15‘퍼센트’를 없애버린다. 그 반면 가공하지 않은 우유가 ‘비타민’을 함유하고 있지만 그것 역시 위험한 세균을 옮기는 대단한 잠재력을 가지고 있다. 그것을 안전하게 만들기 위하여 가외의 관리가 필요하다.
우유가 완전한 음식은 아닐지라도 더할 나위 없이 훌륭한 음식이다. 우유는 약 오십 가지의 다른 물질을 함유하고 있다. 그러나 우유에는 동, 철분, 옥소 그리고 망간과 같은 성장에 필요한 몇 가지 요소가 부족하게 함유되어 있다.
사람의 젖과 소의 젖을 비교할 때의 현저한 차이가 주목을 끈다. 인간의 젖은 소의 젖보다 2, 3배 ‘비타민 C’를 더 많이 함유하고 있다. 또한 한 배 반의 유당을 함유하고 있다. 그 반면 소젖은 ‘카세인’과 회분(灰分)을 더 많이 함유하고 있다. 이것이 어린이에게 우유를 먹일 때 고려해야할 요인이다.
우유에 유당이 더해짐으로서 변화되었을지라도 인간의 젖의 대용품은 될 수 없다. 설탕은 유당과 같지 않으므로 설탕의 사용이 실제로 우유에 함유된 당분을 인간의 젖과 같게 하지 못한다. 아기의 필요를 가장 잘 충족시킬 수 있는 것은 인간의 젖이며 우유가 아니다. 또한 아기가 젖을 빨아먹었을 때 젖이 함유하고 있는 ‘비타민 C’를 충분히 흡수하게 된다. 왜냐 하면 젖이 공기에 노출되지 않았기 때문이며 공기에 노출되면 산화로 이 ‘비타민’이 없어져 버리게 된다.
우유가 성인에게 유익한가?
많은 의학적 권위자들은 어린이와 마찬가지로 성인에게 유익한 음식으로서 우유를 추천하고 있다. 그들은 성인들에게 요리에 사용된 것을 포함하여 하루 약 4분의 일 ‘리터’를, 어린이에게는 약 4분의 1‘갈론’ 혹은 그 이상을 마실 것을 제안한다. 그들은 우유를 ‘칼시움’이 가장 많이 함유된 음식으로 생각한다. 그들은 특히 자녀들이 성장할 때와 여인들이 임신하였을 때 충분한 우유를 먹는 것이 중요하다고 보고 있다.
한편 우유가 성인에게 유익하지 않다고 말하는 사람들이 있다. ‘제이. 아이. 로데일’ 저 「건강 백과」라는 책은 어릴 때에도 우유를 사용하는 것을 반대하고 있다. 그 책은 다음과 같이 말한다. “이상 과민, 기형적인 키, 그리고 항생물질의 함유량은 우리가 반대하는 소수의 이유에 불과하다.” 동일한 저자가 쓴 다른 책은 우유가 관절염, 정맥두염, 감기 그리고 ‘카타르’ 감기에 걸리게 하는 요인이라는 확신을 표현하였다.
당신이 알 수 있는 바와 같이 우유가 성인에게 유익한지 유익하지 않은지에 관하여 이견들이 있다. 명백하게도 어떤 사람들이 우유를 먹으면 나쁜 반응이 나타난다. 그럼에도 우유는 녹말, 지방분, 탄수화물, 무기질 그리고 얼마의 ‘비타민’을 함유하고 있으므로 영양가 있는 음식인 것이다.
더 나아가서 인간에게 동물을 먹도록 허락하신 우리의 창조주께서는 ‘이스라엘’ 백성들에게 약속의 땅을 바람직한 것 중의 하나로 말씀하실 때 젖을 언급하셨다. 즉 “젖과 꿀이 흐르는 땅”으로 말씀하셨다. (출애굽 3:8) 성서는 ‘아브라함’이 어른 손님에게 우유를 대접하였다고까지 말한다. (창세 18:8) 그러므로 하나님께서 인간을 위한 음식의 하나로서 우유를 마련하셨다는 것은 명백한 일이다.
왜냐 하면 우유를 가지고 많은 맛있는 요리를 만들 수 있으며 그것으로 다른 식품들을 만들 수 있으며 식탁을 흥미롭고도 다양하게 준비할 수 있기 때문이다. 그러므로 아기를 위한 이 음식이 성인에게 영양가있는 음식으로서 광범위하게 사용되고 있는 것이다.