Danie do pogawędki

DESER?... DESER!... Czy zdarzyło ci się już zaprosić na obiad gości, a potem się głowić, co im podać na deser? Możliwe, że w rozterce zaczęłaś wertować swoje przepisy i książki kucharskie, chcąc znaleźć jakiś specjał na uświetnienie spotkania.

A co powiesz na fondue? Dostarcza ono tematu do pogawędki, a na dodatek można je łatwo i szybko przygotować. Czym jest fondue? Mówiąc krótko, są to określone składniki połączone ze sobą i stopione w garnku. W mieszaninie tej macza się różne kęski. Nazwa „fondue” (czytaj: fądü) pochodzi od francuskiego słowa fondre — „roztapiać”. Na przykład fondue czekoladowe to w zasadzie rozpuszczona czekolada, w której zanurza się ciastka i świeże owoce.

Fondue czekoladowe

Po lewej stronie podajemy przepis na czekoladowe fondue. Jeżeli pierwszy raz o nim słyszysz, czeka cię wspaniała niespodzianka!

Rozpuść czekoladę w rondlu, po czym dodaj pozostałe składniki. Mieszaj aż do zgęstnienia. Przełóż do naczynia na fondue i lekko podgrzewaj.

Zanim zasiądziecie do fondue, możesz do niego dosypać dwie łyżeczki kawy rozpuszczalnej lub jedną czwartą łyżeczki cynamonu. Owoce nie ściemnieją, gdy pokropisz je rozwodnionym sokiem z cytryny. Gdyby masa czekoladowa okazała się za rzadka, dodaj więcej czekolady. Do zbyt gęstej dolej mleka.

Jeżeli używasz elektrycznego garnka do fondue, wszystko możesz przygotować i podać w tym naczyniu. Postaw je na środku stołu, by każdemu było łatwo sięgać. Jeden kociołek wystarczy na 6 do 8 osób.

Gdyby zostało trochę sosu czekoladowego, możesz go z powodzeniem przechować w lodówce i zużyć jako polewę do lodów.

Fondue z sera szwajcarskiego

A może chciałabyś spróbować fondue z sera? Po prawej stronie znajdziesz przepis na potrawę, która może być zarówno przystawką, jak i daniem głównym.

Natrzyj wnętrze rondla rozciętym ząbkiem czosnku. Wlej wino oraz sok z cytryny i dość mocno podgrzej, aż na całej powierzchni pojawią się pęcherzyki. Nie dopuść jednak do zagotowania.

W misce połącz mąkę kukurydzianą (lub ziemniaczaną) z tartym serem.

Stale mieszając wino, wrzuć do niego garść sera. Kiedy się rozpuści, wsyp i rozprowadź następną garść. Dodawaj sera po trochu, aż roztopisz całą porcję. W zależności od gustu możesz też użyć przypraw: białego pieprzu i gałki muszkatołowej albo papryki i goździków.

Przełóż wszystko do garnka na fondue i trzymaj na małym lub średnim ogniu. Każdemu z jedzących podaj talerz i dwa widelce: normalny i długi. Na ten ostatni nadziewa się kawałki jedzenia i zanurza się je w fondue, obracając w kółko lub w ósemkę. Kęski te kładzie się potem na talerz i je za pomocą zwykłego widelca.

Do zbyt rzadkiego fondue dosyp sera. Jeśli będzie za gęste, dolej trochę rozgrzanego wina, ciągle mieszając. Gdyby składniki nie chciały się połączyć, mocno je podgrzej, rozbij trzepaczką, po czym nieco ostudź. Masa zawsze powinna być jednolita — również wtedy, gdy maczasz w niej kęsy jedzenia.

Jeżeli wolisz fondue bez alkoholu, skorzystaj z podstawowego przepisu na masę serową: Cztery łyżki masła wymieszaj z czterema łyżkami mąki. Zagotuj na wolnym ogniu. Dodaj dwie szklanki zimnego mleka i powoli doprowadź do wrzenia, a potem gotuj przez dwie minuty. Po trochu dosypuj półtorej szklanki startego aromatycznego sera i mieszaj, aż się roztopi. Przypraw solą i pieprzem. Następnie zanurzaj w niej kawałki jedzenia, tak jak opisano wcześniej.

Słodkie zakończenie

Niewykluczone, że gdy zaczniesz się kiedyś zastanawiać nad deserem, zdecydujesz się na eksperyment z fondue czekoladowym. A może na obiad podasz fondue z wołowiny?

Ta mieszanina doskonałych smaków i zapachów z pewnością długo będzie się podobać tobie i twym znajomym. Cały urok tego dania tkwi w prostym garnku, w którym każdy coś zanurza. Wytwarza się przy tym miła, przyjazna atmosfera, stanowiąca najważniejszy składnik posiłku i pogawędki. (Nadesłane).

[Ramka na stronie 22]

Przepis na fondue czekoladowe

170 gramów gorzkiej czekolady

1 1/2 szklanki cukru

1 szklanka chudej śmietany

1/2 kostki margaryny lub masła

1/8 łyżeczki soli

lub prościej:

340 gramów średnio słodkiej czekolady przeznaczonej do rozpuszczania

1/2 szklanki śmietany zmieszanej pół na pół z pełnym mlekiem

Ciastka do zanurzania:

Bezy, biszkopty, donaty, kruche ciasto pokrojone w kostkę

Owoce (jeden rodzaj lub mieszanka):

Jabłka, banany, wiśnie, daktyle, winogrona, pomarańcze, melony, papaje, brzoskwinie, gruszki, ananasy, truskawki

[Ramka na stronie 23]

Przepis na fondue z sera szwajcarskiego

1 ząbek czosnku, przecięty na pół

1 1/2 szklanki białego wytrawnego wina

1 łyżka soku z cytryny

1 1/2 do 2 łyżek mąki kukurydzianej (lub ziemniaczanej)

450 gramów startego sera szwajcarskiego (może też być zmieszany z serem gruyère)

2 do 3 łyżek wiśniaku (niekoniecznie)

biały pieprz i gałka muszkatołowa

lub (w zależności od gustu) papryka i goździki

Do zanurzania:

2 chrupiące bagietki (może też być bułka paryska lub czerstwe bułki) tak pokrojone w 3-centymetrowe kostki, by każda miała z jednej strony skórkę

gotowany kurczak, szynka, krewetki

świeże lub gotowane warzywa

[Ramka na stronie 24]

Sosy:

Sos chrzanowy

3 łyżki startego chrzanu

1 szklanka kwaśnej śmietany

1 łyżeczka soku z cytryny

1/8 łyżeczki papryki

Wszystko wymieszać

Sos majonezowy z curry

1/2 szklanki majonezu

1/2 szklanki kwaśnej śmietany

1 łyżeczka soku z cytryny

1 łyżeczka curry

Wszystko wymieszać

Dodać sól i pieprz do smaku

Sos musztardowy

3 łyżeczki musztardy

2 łyżki pokrojonej cebuli

1 szklanka kwaśnej śmietany

Wszystko wymieszać

Dodać sól i pieprz do smaku

Fondue z wołowiny

1 kilogram chudej wołowiny, polędwicy albo krzyżówki bez kości

olej roślinny

Uwaga: Garnek na to fondue musi być z żeliwa, miedzi lub ze stali. Naczynie ceramiczne jest w tym wypadku zbyt niebezpieczne. Pęka, gdyż olej zbytnio się rozgrzewa.

[Ilustracja na stronie 23]

Fondue czekoladowe na deser

[Ilustracja na stronie 24]

Fondue z sera szwajcarskiego