Saboreie um taco mexicano

Do correspondente de Despertai! no México

O QUE é taco? No mundo de língua espanhola, pode ter muitos sentidos. Na Espanha, pode até ser um palavrão! Mas no México e na América do Norte, refere-se a comida. Que aparência tem? Qual é o sabor?

Taco é uma espécie de sanduíche feito com tortilla, um tipo de panqueca feita de fubá. A tortilla é enrolada com uma variedade de recheios e, às vezes, frita. Existem também tortillas de farinha de trigo. As tortillas são tão importantes no México que um mexicano autêntico não consegue sequer imaginar uma refeição sem elas.

Recentemente, o jornal El Universal publicou o artigo: “Taco: Item de Luxo.” Entre outras coisas, dizia: “Devemos chamar-nos de tacomexicanos, pois o taco é, sem dúvida, nosso alimento predileto.” Mas alguns tacos estão ficando tão caros que são um luxo para muitos mexicanos. No entanto, ele ainda é “o pão nosso de cada dia” de pedreiros, operários, lavradores e alpinistas, os quais acham que não podem viver sem ele. É interessante observar o almoço dos pedreiros. Eles acendem um fogo e aquecem os tacos num comal, ou vasilha rasa de barro — e como são saborosos!

Feitos em casa, os tacos não são tão caros. Pode-se rechear uma tortilla com quase qualquer coisa comestível: feijão duplamente frito, queijo, carne de vaca, batata, arroz, carne de porco, frango e assim por diante. Podem ser bem simples ou bem requintados, mas, como quer que os prepare, servem como refeição leve.

Os Tacos Mais Populares

Na península do Yucatán, as pessoas preparam o que se chama de cochinita pibil. Abatem um leitão, limpam-no bem, temperam-no com achiote (anato) e daí assam-no por inteiro no espeto. A carne fica deliciosamente macia e com um sabor todo seu. Os tacos de cochinita pibil são famosos em todo o México e vendidos com a mesma rapidez com que são preparados.

Os tacos podem ser comidos fritos ou não. Para o taco ficar bem crocante, use banha de porco ou óleo quente. Deixe os tacos no óleo só o tempo de dourá-los, daí retire-os e deixe escorrer. Em seguida, acrescente o molho apimentado de sua preferência e creme de leite azedo, se desejar. São mesmo deliciosos!

Os tacos mais populares na Cidade do México são os de bife grelhado na brasa. Se quiser prepará-los em casa, passe um pouco de suco de limão e pimenta em bifes de uns 100 gramas, depois ponha-os numa grelha a carvão. Coloque também cebolinhas na grelha. Quando a carne estiver soltando sumo, salpique sal (ou sal de cebola, se desejar) e então vire os bifes. Enquanto isso, aqueça duas tortillas. Quando a carne estiver bem passada, coloque-a entre as duas tortillas e espalhe uma boa porção de molho de pimenta vermelha ou verde junto com umas duas cebolinhas. Está pronta uma refeição leve e muito saborosa. Pode-se fazer o mesmo às fajitas, finas tiras de carne.

É imprescindível experimentar os tacos de carnitas. Corta-se carne de porco em pedacinhos, que são fritos em sua própria gordura num caldeirão fundo de cobre. Acrescenta-se à carne um sal chamado de sal-tierra para dar cor avermelhada. Isto e cordeiro no espeto são os principais itens para piqueniques. Por quê? Bem, a Cidade do México tem cerca de 18 milhões de habitantes e está cercada de cidadezinhas nas montanhas. Assim, todo fim de semana milhares de famílias vão às montanhas e, em vez de levarem comida preparada em casa, eles compram carne, muitas tortillas, queijo, hortaliças tais como nopales (folhas tenras de figueira-da-índia) e agrião. Usa-se coentro e outros temperos para preparar um delicioso molho apimentado. Para a sobremesa, frutas.

Na próxima vez que estiver apressado, lembre-se de que os tacos mexicanos podem ser preparados em poucos minutos. Portanto, que tal um taco mexicano? Você vai gostar!