不要小看红萝卜

红萝卜是造物主的一项恩赐，但许多人却小看了它。在美国二十八种畅销蔬菜中，红萝卜位列第九;在比较出名的蔬菜中，仅有菠菜比红萝卜更少人购买。关于这种卑微的根，一本著名的美国烹饪书籍打趣说:“它们也许不能使你的头发卷曲，却有助于保护健康。”

字典对红萝卜所下的定义是“莞荽类植物，有长而逐渐尖细的橙红或橙黄色根，可以作为蔬菜食用。”但它不仅可以作为蔬菜而已。磨碎及烘干的红萝卜在德国久已成为咖啡的代用品，欧洲人也以之作为烹饪的甜味品。

聪明的家庭主妇决不会小看红萝卜:除了其他用处之外，红萝卜可以增加菜肴的营养。红萝卜是一种生吃和煮吃咸宜的美味蔬菜。

在生吃方面:以红萝卜条来代替或加入青菜沙律上桌或在集会中款客。它可以和西芹同上，有些人甚至更喜欢红萝卜。你若有一具榨汁机，你无疑会喜欢饮用有益的红萝卜汁。（没有榨汁机可以买罐装的）即榨即饮，或混和其他果汁和提子汁，或用来加入西芹汁作调味都行。

切碎的红萝卜混入任何杂菜沙律里都可以增添颜色和味道。生红萝卜丝加提子干或蜜枣和沙律油，可以制成美味的沙律。同时，红萝卜丝和同量的菠萝碎块，混入柠檬或青柠这厘，便是一盘美味的果子冻。

你怎样烹煮红萝卜呢？许多家庭主妇无疑低估了它，因为她们煮时粗心大意，错误地用太多的水同煮，然后将水弃去。洗红萝卜可用硬刷子——不必刮皮或削皮——洗净后用极少的水及少许牛油和盐同煮。用这方法煮红萝卜不但更清甜，而且更富营养。若要别饶风味，可加点虾夷葱或切幼洋葱同上，或用奶油拌匀——你若不必留意食物热量的话。

当然，红萝卜焖羊肉也是很好的菜色。同时，像干乳酪或菠菜松糕一样，你可以制红萝卜松糕，用一杯筛过的红萝卜来代替干乳酪或菠菜便行。有人喜欢红萝卜饼，红萝卜批，红萝卜汤或红萝卜蛋粉。参考任何好烹饪书都可以找到多种红萝卜烹调法。

不要忽略青色的红萝卜叶。你可以拣其中鲜嫩的作为沙律的装饰，既美观又可口，更含有丰富的维他命K。

有人说“食物是最佳的药品”在这方面红萝卜亦无例外。古希腊人和罗马人用红萝卜作为药物而不是当作蔬菜。它们含有丰富的维他命A久已为人所知。事实上，一个普通大小的红萝卜就能给你一日所需的维他命A。维他命A何以是必需的呢？这种维他命的主要功用是增强视力，同时有助于防止喉内和尿道的传染疾病。红萝卜也含有相当多维他命B，和C以及铁、磷、氯和钙。留意体重的人会很高兴知道一个中等大小的红萝卜所含的热量仅有二十一加路里。

红萝卜在治疗下痢方面颇有价值，特别以婴儿为然。治疗这种病的最好方法之一是将红萝卜煮成浓汤或捣碎筛过。（婴儿食物可以买罐装的）据报这种治疗方法在许多国家中都有人运用。一位医生报导他曾用红萝卜浓汤成功地治愈600宗婴儿肠炎。红萝卜疗法也不像其他多种药物一般产生副作用。

卑微的红萝卜是造物主的恩赐之一，家庭主妇及其家人应该对其价值有更深的体会。红萝卜的多种烹调方法不但使菜肴生色和供给养分，而且能使你大快朵颐——倘若烹调得法的话。