沙律——变化多端的菜色
每个能干的家庭主妇都有兴趣制作美味的菜肴以满足家人的口腹。她同时也想为家人安排有益的膳食。沙律在实现这两项的方面有很大帮助。
沙律具有多种目的。除了营养价值相当高之外，它们别饶风味，并使你的膳食生色不少。它们并且为你节省烹饪工夫和消费。沙律在炎夏尤其有益。
沙律其实可以制成许多种类。当然，沙律的主菜大都由青菜或其他菜蔬所构成，但是还有许多其他东西可以添上。不少沙律能供应蛋白质和淀粉质食物所包含的东西。有些沙律由植物胶和鲜果制成。
轻食品——青菜沙律
以青菜制成的沙律有许多值得推荐的地方。它们含有大量价值极高的矿物质、维他命和酵素，它们是身体健康所不可缺乏的。因此也称为“保护性食物”。沙律也含有多量增进健康的纤维素，可以帮助人避免便秘。
今日愈来愈多的研究家认为困扰现代人的许多种衰退性疾病大都由于人们多吃太丰富的食物和进食过量之故。可是家庭主妇若以青菜或其他蔬菜制成的沙律上桌，便能帮助家人避免这种现代趋向。诚然，儿童往往不爱吃这类食物而喜欢甜品。可是明智的父母不会议儿女在这些事上自作主张，反之他们会训练儿女吃这种“保护性食物”。他们知道，孩子若病了，重担还是落在父母身上。
不错，许多种青菜都可以当沙律来吃。其中包括甜菜叶、红萝卜叶（幼嫩的）、西芹、菊苣、蒲公英叶、菊莴苣、生菜、萝卜叶和水田芥等。
为了使沙律增添美昧和食物价值，可以加点洋葱环或洋葱粒，烟肉碎片、烤面包粒、小红萝葡片、蘑菇片、生椰菜花粒、青椒或红椒片、芫荽、番茄片、生或熟的青榄等。诚然，沙律的价钱并不便宜，加添品会使其更昂贵，可是正如一位聪明的母亲说:“把钱花在菜蔬上总比花在药物上好，而且也廉宜得多。”不错，你所制的沙律若更加美味，无疑也更富于营养。
其他材料，生的和煮熟的
可制美味沙律的其他材料包括青瓜，切片时可不必削皮。它们加入酸奶特别可口。薄薄的番茄片和切碎的洋葱也能制成很好的沙律。磨碎的红萝卜与加仑子干或葡萄干又如何？
凉拌生菜丝与切薄的红色或青色卷心菜同上既合经济又富于维他命C。若要变换口味，可用切碎的卷心菜加上切丝的洋葱或磨碎的红萝卜。与凉拌生菜丝十分相近的是泡白菜（酸菜）沙律。先将泡白菜切丝，加上苹果粒和/或洋葱粒可制成有益的沙律，并且终年可制。此外还有苹果和洋葱沙律，不论切片或切粒，混入调味酱汁倍觉可口。
可以作沙律的菜蔬也包括甜菜。与洋葱环或洋葱片一起，加上大茴香的酸甜汁，便是一道欧洲沙律。
豆荚沙律也相当有益。它在任何时候可以取代青菜沙律。用切碎洋葱同上即成。
当然，有些蔬菜作为沙律不必特别加工，如小红萝卜、红萝卜条，洋葱条和青葱等。
蛋白质和淀粉质的沙律
许多烹饪者将上述沙律之一和一碟含蛋白质，淀纷质及煮熟的非淀粉质蔬菜同上，遂成为理想的轻型膳食。可是沙律也有供应蛋白质或淀粉质的。例如，驰名的鸡沙律和受人欢迎的鲔鱼、鲑鱼虾仁和蟹肉沙律等。烹制时加入西芹或其他青菜、洋葱粒，可以成为一道美味而富于营养的主菜。鱼沙律含有丰富的磷质，有人认为这是我们中枢神经所不可缺少的养分。
不可小看蛋沙律，它含有丰富的蛋白质，祇用鸡蛋加上西芹或其他蔬菜便成。除了吃肉过量的人之外，不必过度担心其中的胆固醇。
另一种蛋白质沙律用芝士制成。加上虾夷葱、青葱或洋葱片或葛缕子可以提高味道。你若喜欢甜沙律，可加些鲜果如菠萝碎或蜜枣碎等。
蛋白质沙律中最合经济的也许是荚豆沙律，用荚豆（例如干白豆、红腰豆、赖马豆或黄豆）或扁豆制成。当然，豆类需要先行煮熟，然后加上洋葱碎、佐味品或你所喜欢的沙律酱。
淀粉质沙律以马铃薯沙律为主，通粉沙律也颇流行。最佳的一种马铃薯沙律是用合时的新鲜小马铃薯，或红皮的马铃薯制成。价钱虽然稍昂，但物有所值，它们本身的味道极佳，而且不易破碎。
植物胶和鲜果沙律
植物胶，特别是青柠冻子，是制作沙律的理想材料，尤以缺少青菜的季节为然。制作胶沙律的蔬菜有多种，生的或煮熟的都行，例如:西芹、青椒或红椒、磨碎的红萝卜、青瓜片、甜菜粒等。植物胶不但增添美味，而且增添沙律的食物价值。
最后我们可以谈谈鲜果沙律。也许其中以华都沙律为最受人欢迫，此名的由来是它为世界第一流的华都酒店所创制。材料是用苹果、西芹片和核桃（有人喜欢加点葡萄干）混和沙律酱。有人认为它的特点是富于营养和美味。当然，严格地说来，华都沙律不能算是苹果沙律，因为它有西芹在内。
制作普通的杂果沙律最简单莫如买一罐沙律果，但其中大多数是煮熟的果子。鲜果较受人欢迎，例如橙、西柚片、莓果、葡萄、桃子、梨子、苹果、菠萝碎或西瓜球等。有一种美味而富于营养的鲜果沙律特别可供住于热带地方的人士作为早餐之用，是用啤梨、香蕉和木瓜制成。
沙律酱和调味品
当然，大多数沙律都加上沙律酱。许多人认为最简单的理想沙律酱是用橄榄油或红花油和柠檬汁及一小撮盐（有人加少许糖）制成。柠檬汁有供应维他命C之益，它的酸素也是天然而非酿造的。但若考虑到费用，则粟米油也不错，它可以混和一点醋、不论是白麦芽醋、苹果酒醋或其他果醋。口味因人而异，因此你可以尝试一下，看那种最合你的口味。
可加添的香料也为数不少，例如葛缕子、干红椒、山艾、香薄荷、薄荷、蒜子、甘椒、芫荽、莳萝、百里香和芹菜子等。这些香料不但可以增加𩠌菜的味道，据说还可以生津和促进胃液的流通。有时你若想添上少许蒜味，可用切开的蒜头磨擦沙律碗或者在搅拌器中加一粒在沙律酱里。
我们也不可小看乳状沙律酱，例如用芝士或酸乳或发酵乳所制的。你若需要在饮食上计算热量，可以不用或少用含有蛋黄的沙律酱或将之用柠檬汁冲淡。在制作时少用油类而代之番茄汁。酸乳、搅拌乳或沙律酱混入切碎的核桃、向日葵子或生腰果与鲜果沙律非常配合。
沙律可在主菜之前或之后上桌，因种类而异。青菜沙律在主菜之前上桌较好;这样可以帮助家人不致吃得过量。这种沙律及其他菜蔬与主菜同上也很好。鲜果沙律应该出在最后。可附带一提的是，以鲜果沙律作为餐后甜品可以提防吃得过量，因为其中所含的矿物质及维他命可以帮助消化（尤以有菠萝在内的为然）。但是油腻的甜品如碎肉饼或梅子布甸就没有这样的功效了。
在制作沙律时你无疑有许多种类可供选择。家庭主妇可以发挥创作力和智巧，使膳食变化多端、别饶风味，并且能供应有价值的矿物质、维他命和酵素——甚至使餐桌更彩色缤纷！