在冬天供应热的食品

冬天的一个严寒日子，某家庭的几位成员回家进晚餐。他们发现吃些什么呢？冻肉！多大的失望！众人从寒冷的外面回来之后，都期望有点热的东西可以取暖。

不错，天气愈冷，你的家人愈欣赏热餐，无论是早餐，午餐，或晚餐。在目前燃料短缺之际，家庭、学校和职业场所的暖气也许未如所期地舒适，因此更有理由供应能够生热的热餐。

考虑营养

抵抗寒冷的重要因素之一是营养。在这方面，蛋白质特别有所帮助，从爱斯基摩人的饮食可以见之。可是在这肉类价格飞涨的时候，有些人不得不从别的来源找寻必需的蛋白质，例如蛋类以及黄豆（含量最高）和其他豆类、豌豆、扁豆所含的植物蛋白质。多种热的菜色也可加上芝士。

为了造益健康，最重要的是有平衡的饮食，包括必需的各种维他命和矿物质。它们大部分可从鲜果和蔬菜获取。蔬菜其实不应积得太久。只要小心计划一下，就能趁热上桌。

请记得，尤其是在冬天的寒冷天气下，消化力是一种化学过程，而一切化学过程都会因热而加速。是故你的胃在消化热食，或最低限度在消化暖食方面快于冷食，因为冷食首先要在胃里弄暖。这是胃弱的人士所必需谨记的。他们最好避免吃冰冻的食物，除非像吃冰淇淋一般，因为冰淇淋要慢慢吃下，在口里弄暖了才吞下去。若从冰箱取出任何食物来吃，最好让它们至少达到室内温度才吃。可是在冬季的寒冷日子，与其以等于室内温度的冻肉上桌，不如供应热餐。你若真的想供应熟食，那末在餐前首先耍弄热餐碟，连杯子也弄热当然更好。

热的早餐

冬天的早餐无论如何要有点热食。对许多人来说，一碗热麦片（最好不是“快熟”的一种）在营养、容易消化和经济方面都是无出其右的。你若喜欢将其造成更富于营养，可用牛奶和蜜糖来煮。有些西欧人也加入苹果块和蛋黄，在临到上桌时，再加入打好的蛋白。

当然，还有其他热的谷类食物可供选择。其中有辗麦或麦米（后者要煮得较久，但十分可口、可嚼和富于营养）粗辗玉米糁（用白粟或黄粟制成），玉蜀黍粥和谷粉。谷米也不可轻视（未经精磨的）。询问任何东方人，他会告诉你早晨吃一碗热饭是多么写意。因此你在一周中可能供应各种谷类熟食，你若愿意，可以为家人准备一顿又滋养又好吃的早餐。

你若在早晨感到太匆速，那末可在前一晚上将半杯麦米放入一夸脱的热水瓶里。加上开着的水浸五分钟。将水倒去再加入满瓶开着的水。把瓶塞盖得紧密放置一夜。到了早晨你便会有两客煮好的麦米粥了。

蛋类也是良好的早餐热食品，它们有各种不同的制法。此外各式的煎饼可以加入果品如越橘、苹果薄片或香蕉。加入或不加入合桃的热夹饼或松饼又如何呢？你家中的男子们若是从事体力劳动工作，热的甜面包加上牛肉酱或者肠便是上好的早餐。

当然，若将上述建议调整至适合你所需的程度，要视乎你家人所从事的活动，他们暴露在寒冷中达到什么程度及对体重是否敏感而异。发育中的少年人所需的食物较多于一般家庭主妇或从事久坐职业的成年人。

丰富的汤

虽然有所谓冷汤这回事，我们通常想到汤时都认为它是热的。它们有这么多种可以选择！清汤或浓汤都可以在午餐供应或作为当日大餐的第一道菜。一本著名的烹饪书以二十页来载刊各式热汤，另一本全是制汤的烹饪书则列出120种以上的制法。在其他事情之外，它问道:“在寒冷的冬日黄昏，还有什么比一碗热香四溢的家制美味浓汤更使人感觉温暖呢？”

制作的第一步是原汤——用鸡片或鸡杂，牛肉或羊肉和或这些动物的骨所制成。鱼的原汤则用鱼脊骨例如龙脷鱼或大比目鱼的骨和皮煮成。说到鱼类，蚬羹和焖蚝又如何呢？烹饪书中也有列出蔬菜原汤，用洋葱、红萝卜、韭菜白、西芹、萝卜和或马铃薯粒加入牛油或植物油所制成。

清煮肉汤是先煮成浓缩程度，作料可用牛肉或鸡，加入番茄或长条的蔬菜。除了蔬菜清汤之外，肉汤通常以加入几汤匙的些厘酒为佳。

蔬菜汤中有蔬菜通粉肉汤，青豆汤，萝葡、椰菜花、菠菜、水田芥、韭菜或马铃薯浓汤，加蒜或不加蒜。若要转换一下口味，何不为家人制作法国洋葱汤，俄国菜汤或波兰泡白菜汤呢？

奶油汤也有多种。大多数家庭主妇都购买罐庄汤为基本作料，这可以节省许多工作，然后以牛奶代水弄成乳状便行。其中最受人欢迎的是露笋汤、西芹汤和番茄汤。若要在雅集时特别款待家人和宾客，最好莫如供应乳状蘑菇汤。制法十分容易。四客的汤只需半磅蘑菇，切片后和洋葱一同煎至金黄色，真是后连同一夸脱牛奶放入搅拌器内搅混。搅混以后再煮滚，加入盐和胡椒粉调味。这种汤不但美味和滋养，而且研究显示磨菇和洋葱、可以消除血里的胆固醇。

对于留意体重或不须从事辛苦的体力劳作的人，差不多任何种类的汤都可作为基本菜色，加上一、两片烘面包和一块生果作为餐后甜点便成。

若要以一盘丰盛的汤作为一餐的仅有食物的话，可以考虑一下别开生面的汤如苏格兰大麦或牛尾汤，扁豆、荚豆或碗豆汤，乳状栗子汤和费城胡椒堡（用牛肚、蔬菜和各种香料制成的汤。）

不要忽略在汤上加点各种装饰品。可加的东西包括称为小蚝的薄饼干脆和面包粒。面包粒？是的，它们是烘过或煎过的小方块面包，有蒜味、芝士味或烟肉味的。无酵饼球可以加入鸡汤，红色香肠片可以加入扁豆、青豆或荚豆汤，芝士片可以加入其他种类的汤。差不多任何汤都可以洒点芫荽。

其他菜色

不要忽略各种各色的三明治，尤其是牛肉和芝士三明治。它们在寒冷的冬日正合时宜。

若要家人温暖，不但要供应在温度上暖热的菜色，而且可以酌量运用辣的香料如红椒或咖啡粉等。

当然，对于不必留意体重的人还可以供应热的甜品！

饮品

酒精饮品又如何呢？它们有助于使家人温暖吗？你若供应葡萄酒或混合酒——当然是给成年人的——给刚从寒冷之处归来的人，便会立刻产生温暖的作用。但不要以为不断喝酒精饮品可使在室外寒冷气候中的人保持温暖。有人曾犯了这样的错误以致丧生。诚然，酒后的作用能迅速使血液冲到身体表面而造成温暖感。但随后又怎样呢？人若在室外，寒冷会使血液凉下来，于是体温便会逐渐低降。

御寒的热饮品有很多种。除了热咖啡（不少人喜欢喝脱咖啡碱的一种）之外还有波士吐堡、阿华田、热巧格力、中国茶或其他种类的茶。若想喝一点较有实质的饮品，何不用热牛奶加蜜糖或麦精奶呢？蛋酒又如何？作为特别款待，你也许想喝热的香料苹果酒。制法是用苹果酒，肉桂枝，丁香，甜胡椒和一些蜜糖同煮，随后倾去香料即成。

不错，在寒冷的冬日以热餐供应家人是报酬丰富的。食物的种类何等繁多！你若凭着爱心为家人准备食物，以他们的健康和幸福为乐的话，你和你的家人便永不会失望。