共享美食话家常
甜品？……甜品！……你可曾在筹备宴客的过程中，忽然纳罕，‘用什么甜品款客好呢？’不少人都遇过这个烦恼，也许你会立即翻阅食谱，遍查家里的烹饪大全，为要选出一道上等甜品，以飨佳客。
你喜欢尝试来个干酪火锅吗？它不但是与友人闲话家常时的可口美食，而且烹制工夫也相当快捷简单。干酪火锅是什么？简单说，干酪火锅就是把几种不同的材料混合起来放进锅里，将其煮至熔化。然后用其他食物——称为“蘸料”——蘸着配料同吃。英文干酪火锅（fondue）一词来自法文的富德勒（fondre），意思是“使熔化”。例如，巧克力火锅的主要配料基本上是熔化了的巧克力，蘸料则是糕饼和新鲜水果。
巧克力火锅
左边是巧克力火锅的烹制法。你若从未制作过这道菜色，不妨一试，你必定能够大快朵颐！
把巧克力放进烤盘里，将其煮至熔化。再把其余的材料加进盘子里。要搅动锅里的配料，直至成糊状。然后把配料倒进火锅里，用文火保温。
在你品尝干酪之前，你也可以把两茶匙即溶咖啡或四分之一茶匙肉桂加进锅里，与混合料一同搅匀，即可食用。为了避免鲜果蘸料烧焦变色，可洒上柠檬水。巧克力料若是太稀，可多加些巧克力。混合料若是太稠，则可用奶将其稀释。
如果你用电火锅或炉头安全火锅，你可以将作料在锅里煮好之后直接用来飨客。火锅可放在桌子的中央，以便人人都容易取食。一个锅足够六至八人享用。
余剩下来的巧克力料可以存放在冰箱里，将其用来浇在冰淇淋上也是挺可口的。
瑞士干酪火锅
你喜欢尝试烹制个干酪火锅吗？右边的食谱作为一种可口美点或主菜都十分适宜。
用切开的大蒜切面涂在烤盘上，然后把大蒜除掉。在烤盘上浇上酒和柠檬汁，用中火加热。烤盘里会出现一些泡沫，用盖子把烤盘盖上。不要把酒烧滚。
把玉米粉或面粉和干酪碎一起放进碗内，将其搅匀。
一边把含酒的混合料搅拌，一边加进少许干酪。干酪熔化后，再加进少许干酪，将混合料搅匀，直至干酪熔化。继续搅拌，直至所有干酪都熔化了为止。也可以用白胡椒粉和肉豆蔻或用辣椒粉和丁香粉来佐味。
把混合料倒进火锅内，用文火至中火来保温。每位进食者都有自己的长柄火锅叉、餐碟和叉子。用长柄火锅叉叉着一块蘸料，放进火锅内打旋或打8字形。然后把蘸料放在餐碟上，用叉子叉着吃。
混合料若太稀，可多加一些干酪。若是太稠，则可用暖酒拌匀。混合料的成分若不能融合起来，用明火煮，然后将火减弱。你若每次把蘸料蘸在混合料里时都将其搅动一下，混合料的成分便不会分开。
你若喜欢吃不含酒精的干酪火锅，则可以烹调传统的干酪酱。用牛油和面粉各四汤匙，将其拌匀，用文火煮这些混合料。加进冻奶两杯，慢慢煮滚，最少煮两分钟。把一杯半的浓味干酪（碎块）加进混合料内，将其拌匀，直至所有干酪熔化。用盐和胡椒粉调味。然后以上述方式蘸着吃。
餐后甜品
你下次又要为甜品的问题而烦恼时，你也许可以烹制个巧克力火锅。若是要弄晚膳，你可以做个牛肉火锅。
这种色香味俱全的坩埚食品无疑使你和亲友都回味无穷。乐趣在于分甘同味的锅中。人人都把佳肴蘸在其中，闲话家常，笑语融融，洋溢着一种温暖友爱的气氛，这正是美食话家常中的最重要部分！——外稿。
［第22页的附栏］
巧克力火锅制法
170克未加糖的巧克力
1.5小杯糖
1小杯奶油
半小杯人造牛油或牛油
8分之1茶匙盐
或：
340克半甜的巧克力
碎块或煮食用的甜巧克力
半小杯奶油和全脂奶（两者各半）
糕饼类蘸料：
白蛋糕，指状小松糕，炸面圈、重糖酒蛋糕等糕饼方块
蘸料——任君选择：
苹果、香蕉、樱桃、枣子、葡萄、橙子、西瓜、木瓜、桃子、梨子、凤梨块、草莓
［第23页的附栏］
瑞士干酪火锅制法
大蒜一瓣，将其切成两半
1.5小杯无糖的白葡萄酒
1汤匙柠檬汁
1.5至2汤匙玉米粉或面粉
435克瑞士干酪碎（或瑞士干酪与格鲁耶尔干酪参半）
2至3汤匙樱桃白兰地（可选择其他白兰地）
白胡椒粉和肉豆蔻，也可加进辣椒粉和大蒜
蘸料：
两条硬皮法国面包（或意大利面包或面包卷），切成3厘米长的方块，每块都有一边硬皮
熟鸡肉、火腿、鲜虾
煮过或未煮过的蔬菜
［第24页的附栏］
蘸料酱：
马萝卜酱
3汤匙泡制过的辣根
1小杯酸奶油
1茶匙柠檬汁
8分之1茶匙辣椒粉
把所有材料拌匀
蛋黄酱和咖喱酱
半小杯蛋黄酱
半小杯酸奶油
1茶匙柠檬汁
1茶匙咖喱粉
把所有材料拌匀
用盐和胡椒粉调味
芥子酱
3茶匙泡制过的芥末
两汤匙洋葱碎
1小杯酸奶油
把所有材料拌匀
用盐和胡椒粉调味
涮牛肉火锅制法
1公斤瘦牛肉、嫩肉排或无骨牛排
菜油
备注：所用的火锅器具必须是用铁、铜或钢所造成的。用陶瓷制成的坩锅来烹制含油成分的火锅并不安全。因为油若太热，陶瓷坩埚便会破裂
［第23页的图片］
巧克力火锅
［第24页的图片］
瑞士干酪火锅