Pokrm, který vás rozpovídá
DEZERT? . . . DEZERT! . . . Máte v plánu pozvat na večeři hosty a říkáte si: ‚Co bychom jim měli podat jako dezert?‘ Možná vás toto běžné dilema přiměje, abyste se ve snaze najít ten pravý zákusek pro vaši společnost začali probírat všemi vašimi recepty a kuchařskými knihami.
Chtěli byste vyzkoušet fondue? Nejenže přirozeně povzbuzuje konverzaci, ale také se snadno a rychle připraví. Co je fondue? Docela jednoduše řečeno, je to směs jistých ingrediencí, které se společně taví v kotlíku. Jiné potraviny, kterým budeme říkat „nořítka“, se do směsi ponoří a snědí se. Slovo fondue pochází z francouzského fondre, což znamená „tavit“. Například v čokoládovém dezertním fondue je základem směsi tavená čokoláda a nořítkem je pečivo a čerstvé ovoce.
Čokoládové dezertní fondue
Nalevo je recept na čokoládové dezertní fondue. Pokud jste to nikdy nezkusili, čeká vás milé překvapení!
Roztavte na pánvi čokoládu a přidejte ostatní přísady. Míchejte, dokud směs nezhoustne. Pak směs dejte do kotlíku na fondue a uchovejte ji teplou na mírném ohni.
Než začnete fondue podávat, možná do něj budete chtít vmíchat dvě čajové lžičky instantní kávy nebo čtvrt čajové lžičky skořice. Aby ovocná nořítka neztmavla, postříkejte je rozředěnou citrónovou šťávou. Je-li čokoládová směs příliš řídká, přidejte čokoládu. Je-li směs příliš hustá, zřeďte ji mlékem.
Pokud používáte speciální kotlík na fondue, který je na elektřinu nebo který je udělán tak, aby se v něm pokrm na sporáku nepřipaloval, můžete fondue připravovat i podávat v tomtéž kotlíku. Postavte kotlík s fondue doprostřed stolu tak, aby na něj každý snadno dosáhl. Jeden kotlík stačí pro šest až osm osob.
Jestliže trochu směsi zbude, můžete ji uchovat v ledničce. Dá se výborně použít jako poleva na zmrzlinu.
Švýcarské sýrové fondue
Chtěli byste vyzkoušet sýrové fondue? Napravo je recept jak na chuťovku, tak na hlavní jídlo.
Vytřete vnitřek pánve rozříznutým stroužkem česneku a pak česnek vyhoďte. Nalijte do pánve víno a citrónovou šťávu a zahřívejte na středním ohni. Začnou vystupovat bublinky a pokryjí hladinu. Nenechte víno vařit.
Do mísy nasypte kukuřičný škrob nebo mouku, přidejte strouhaný sýr a promíchejte.
Hrstku vsypte do vína a stále při tom víno míchejte. Když se sýr roztaví, přidejte další hrst sýra a míchejte, dokud se opět neroztaví. Tak pokračujte, dokud neroztavíte všechen sýr. Pokud chcete, směs okořeňte bílým pepřem a muškátovým oříškem nebo paprikou a hřebíčkem.
Dejte směs do kotlíku na fondue a nastavte zdroj tepla na mírný nebo střední stupeň. Každý má svou dlouhou vidličku na fondue, talíř a normální vidličku. Jednoduše nabodněte jedno nořítko, ponořte je do fondue a opište jím kruh nebo osmičku. Nořítko si vložte do talíře a jezte vidličkou.
Je-li fondue moc řídké, přidejte sýr. Pokud je příliš husté, vmíchejte trochu zahřátého vína. V případě, že se směs odděluje, prudce ji zahřejte, rozšlehejte metlou a pak žár zmírněte. Jestliže směs zamícháte pokaždé, když do ní ponoříte nořítko, neměla by se oddělovat.
Pokud byste chtěli raději fondue bez alkoholu, postupujte podle základního receptu na sýrovou omáčku. Smíchejte čtyři polévkové lžíce másla a čtyři polévkové lžíce mouky. Směs na mírném ohni povařte. Přidejte dva hrnky studeného mléka, pomalu přiveďte do varu a dvě minuty povařte. Postupně přidávejte jeden a půl hrnku pikantního (strouhaného) sýra a míchejte, dokud se sýr neroztaví. Okořeňte solí a pepřem. Nořítka namáčejte způsobem, který je popsán na předešlé straně.
Sladká tečka
Až budete příště stát před problémem, jaký podávat zákusek, možná se rozhodnete vyzkoušet čokoládové fondue. K večeři možná připravíte hovězí fondue.
Tento tavicí kotlík příjemných chutí bude bezpochyby u vás i vašich přátel dlouho oblíbený. Jeho přitažlivost je v tom společném kotlíku. Každý v něm něco namáčí, a to vytváří vřelou atmosféru přátelství, hlavní ingredienci tohoto pokrmu, který rozproudí hovor. — Zasláno.
[Rámeček na straně 22]
Recept na čokoládové dezertní fondue
170 gramů hořké čokolády
1 1/2 hrnku cukru
1 hrnek smetany
1/2 hrnku margarínu nebo másla
1/8 čajové lžičky soli
nebo jen:
340 gramů hořkomléčné čokolády
nebo sladké čokolády na vaření
1/2 hrnku smetany
Nořítka z pečiva:
Kulaté nebo podlouhlé piškoty, koblihy, piškotová buchta nakrájená na kousky
Ovocná nořítka — jedno z nich nebo všechna:
Jablka, banány, třešně, datle, hrozny, pomeranče, melouny, papája, broskve, hrušky, kousky ananasu, jahody
[Rámeček na straně 23]
Recept na švýcarské sýrové fondue
1 stroužek česneku rozkrojený napůl
1 1/2 hrnku suchého bílého vína
1 polévková lžíce citrónové šťávy
1 1/2 až 2 polévkové lžíce kukuřičného škrobu nebo mouky
440 gramů strouhaného ementálu (nebo kombinace ementálu a gruyère)
2 až 3 polévkové lžíce třešňovice (není nutné)
bílý pepř a muškátový oříšek nebo, chcete-li, paprika a hřebíček
Nořítka:
2 dobře vypečené bagety (nebo italský chléb a tvrdé rohlíky) nakrájené na třícentimetrové kostičky, z nichž každá má na jedné straně kůrku
Vařené kuře, šunka, garnáty
Syrová nebo vařená zelenina
[Rámeček na straně 24]
Omáčky na nořítka:
Křenová omáčka
3 lžíce strouhaného křenu
1 hrnek kyselé smetany
1 čajová lžička citrónové šťávy
1/8 čajové lžičky papriky
Ingredience promíchejte
Majonézová omáčka s karí
1/2 hrnku majonézy
1/2 hrnku kyselé smetany
1 čajová lžička citrónové šťávy
1 čajová lžička karí
Ingredience promíchejte
Dochuťte solí a pepřem
Hořčicová omáčka
3 čajové lžičky hořčice
2 lžíce nakrájené cibule
1 hrnek kyselé smetany
Ingredience promíchejte
Dochuťte solí a pepřem
Recept na hovězí fondue
1 kilogram libového hovězího, svíčkové nebo roštěné bez kosti
rostlinný olej
Poznámka: Kotlík na fondue musí být litinový, měděný nebo ocelový. Keramické kotlíky nejsou pro olejové fondue bezpečné. Olej je příliš horký a kotlík by praskl.
[Obrázek na straně 23]
Čokoládové dezertní fondue
[Obrázek na straně 24]
Švýcarské sýrové fondue