Απολαύστε ένα Μεξικανικό Τάκο

Από τον ανταποκριτή του Ξύπνα! στο Μεξικό

ΤΙ ΕΙΝΑΙ το τάκο; Για τον ισπανόφωνο κόσμο μπορεί να σημαίνει πολλά πράγματα. Στην Ισπανία μπορεί να σημαίνει ακόμη και βρισιά! Όμως στο Μεξικό και στη Βόρεια Αμερική σημαίνει φαγητό. Με τι μοιάζει; Τι γεύση έχει;

Το τάκο είναι ένα είδος σάντουιτς που φτιάχνεται με μια λεπτή τορτίγια, η οποία είναι επίπεδη στρογγυλή πίτα φτιαγμένη από καλαμποκάλευρο. Την τυλίγουν αφού τη γεμίσουν με διάφορα υλικά και μερικές φορές την τηγανίζουν. Επίσης, υπάρχουν τορτίγια φτιαγμένες από σιτάλευρο. Η τορτίγια είναι τόσο σημαντικό είδος στο Μεξικό, που ένας πραγματικός μεχικάνο δεν μπορεί ούτε να φανταστεί ένα γεύμα χωρίς αυτή.

Πρόσφατα, η ημερήσια εφημερίδα Ελ Ουνιβερσάλ (El Universal) του Μεξικού δημοσίευσε ένα άρθρο με τίτλο «Τάκο: Ένα Είδος Πολυτελείας». Μεταξύ άλλων, έλεγε: «Θα έπρεπε να λεγόμαστε τακομεχικάνος, αφού, χωρίς αμφιβολία, αυτό είναι το αγαπημένο μας φαγητό». Όμως, μερικά τάκο ακριβαίνουν τόσο πολύ, που για πολλούς Μεξικανούς είναι πολυτέλεια. Εντούτοις, είναι ο ‘επιούσιος άρτος’ για χτίστες, εργάτες εργοστασίων, χωρικούς και ορειβάτες, οι οποίοι νομίζουν ότι δεν μπορούν να ζήσουν χωρίς αυτό. Είναι ενδιαφέρον να παρακολουθεί κανείς χτίστες να τρώνε το μεσημεριανό τους. Ανάβουν φωτιά και ζεσταίνουν τα τάκο πάνω σε ένα κομάλ, δηλαδή επίπεδο πήλινο πιάτο—και τι νόστιμα που είναι!

Όταν φτιάχνονται στο σπίτι, τα τάκο δεν είναι τόσο ακριβά. Μπορείτε απλώς να γεμίσετε μια τορτίγια σχεδόν με οτιδήποτε φαγώσιμο: τηγανισμένο πουρέ φασολιών, τυρί, κρέας, πατάτες, ρύζι, χοιρινό, κοτόπουλο, και ούτω καθεξής. Μπορεί να είναι πολύ απλά ή πολύ περίπλοκα, αλλά όπως κι αν τα ετοιμάσετε, είναι ικανοποιητικά για ένα ελαφρύ γεύμα.

Τα Πιο Δημοφιλή Τάκο

Στη χερσόνησο Γιουκατάν ετοιμάζουν το κοτσινίτα πιμπίλ, όπως το αποκαλούν. Σκοτώνουν ένα μικρό γουρούνι, το καθαρίζουν προσεκτικά, το καλύπτουν με ένα μπαχαρικό που λέγεται ατσιότε και μετά το ψήνουν στη σχάρα. Το κρέας είναι λαχταριστά τρυφερό και έχει μοναδική γεύση. Τα τάκο κοτσινίτα πιμπίλ είναι ξακουστά σε όλο το Μεξικό και γίνονται ανάρπαστα.

Τα τάκο τρώγονται σκέτα ή τηγανητά. Για ένα πολύ τραγανό τάκο, χρησιμοποιήστε καυτό λαρδί ή λάδι. Βουτήξτε τα τάκο στο λάδι ίσα-ίσα για να πάρουν καστανό χρώμα, μετά βγάλτε τα και αφήστε τα να στραγγίσουν. Κατόπιν προσθέστε καυτερή σάλτσα και ξινή κρέμα αν θέλετε. Είναι σίγουρα νόστιμα!

Τα δημοφιλέστερα τάκο στην πόλη του Μεξικού είναι τα τάκο με μπριζόλα ψητή στα κάρβουνα. Αν θέλετε να τα ετοιμάσετε στο σπίτι, πάρτε μπριζόλες βάρους περίπου 110 γραμμαρίων η καθεμιά, ρίξτε λίγο χυμό λεμονιού και πιπέρι, και κατόπιν βάλτε τες στη σχάρα πάνω στα κάρβουνα. Βάλτε στη σχάρα μερικά φρέσκα κρεμμύδια, επίσης. Μόλις δείτε υγρά πάνω στις μπριζόλες, ρίξτε αλάτι (με άρωμα κρεμμυδιού, αν θέλετε) και κατόπιν γυρίστε τες. Εν τω μεταξύ, ζεστάνετε δυο τορτίγια. Μόλις ψηθεί καλά το κρέας, βάλτε το ανάμεσα στις τορτίγια και ρίξτε άφθονη κόκκινη ή πράσινη καυτερή σάλτσα μαζί με λίγα από τα φρέσκα κρεμμύδια. Έτσι έχετε ένα ελαφρύ γεύμα που μπορεί να είναι πολύ απολαυστικό. Η ίδια διαδικασία μπορεί να εφαρμοστεί στις φαχίτα, που είναι λεπτές λωρίδες κρέατος.

Τα καρνίτας τάκο συστήνονται ανεπιφύλακτα. Κόβουν το χοιρινό σε μικρά κομμάτια και το τηγανίζουν με το ίδιο του το λίπος σε βαθιά χάλκινη κατσαρόλα. Προσθέτουν ένα είδος αλατιού που το λένε σαλ-τιέρα για να δώσει κοκκινωπό χρώμα στο κρέας. Αυτά τα τάκο, όπως και το ψητό αρνί στη σχάρα, είναι τα κύρια φαγητά για το πικνίκ. Γιατί; Στην πόλη του Μεξικού υπάρχουν περίπου 18 εκατομμύρια άνθρωποι, και η πόλη περιτριγυρίζεται από μικρά ορεινά χωριά. Έτσι, κάθε σαββατοκύριακο χιλιάδες οικογένειες πάνε στα βουνά, και αντί να πάρουν μαζί τους φαγητό που έχουν ετοιμάσει στο σπίτι, αγοράζουν κρέας, πολλές τορτίγια, τυρί, λαχανικά, όπως νοπάλες (τρυφεροί κάκτοι Οπούντιας), και νεροκάρδαμο. Χρησιμοποιούν κόλιαντρο και άλλα συστατικά για να ετοιμάσουν μια γευστική καυτερή σάλτσα. Για επιδόρπιο τρώνε φρούτα.

Την επόμενη φορά που θα βιάζεστε, θυμηθείτε ότι τα μεξικανικά τάκο μπορούν να ετοιμαστούν σε λίγα λεπτά. Λοιπόν, τι θα λέγατε για ένα μεξικανικό τάκο; Θα το απολαύσετε!