Ζωηρεύει τη Συζήτηση και Μπορείτε να τη Φάτε

ΕΠΙΔΟΡΠΙΟ; . . . ΕΠΙΔΟΡΠΙΟ! . . . Έχει τύχει ποτέ να σκεφτείτε τι φαγητό θα ετοιμάσετε για τους καλεσμένους σας και κατόπιν να ρωτήσετε τον εαυτό σας: ‘Τι θα σερβίρω για επιδόρπιο;’ Πιθανώς αυτό το κοινό δίλημμα να σας έκανε να κοιτάξετε προσεκτικά όλες τις συνταγές σας και όλα τα βιβλία σας μαγειρικής σε αναζήτηση του τέλειου επιδόρπιου για τη συντροφιά σας.

Θα θέλατε να δοκιμάσετε τη φοντύ; Όχι μόνο είναι από τη φύση της κάτι που ζωηρεύει τη συζήτηση αλλά μπορείτε επίσης να την ετοιμάσετε γρήγορα και εύκολα. Τι είναι η φοντύ; Πολύ απλά, είναι ένα μείγμα από ορισμένα υλικά που λιώνουν σε μια κατσαρόλα. Κατόπιν, βουτάτε στο μείγμα άλλες τροφές, που θα τις ονομάσουμε «βουτήματα», και τις τρώτε. Η λέξη φοντύ προέρχεται από τη γαλλική λέξη φοντρέ που σημαίνει «λιώνω». Για παράδειγμα, σε μια φοντύ σοκολάτας που προσφέρεται ως επιδόρπιο, το μείγμα είναι βασικά λιωμένη σοκολάτα, και τα «βουτήματα» είναι γλυκίσματα και φρέσκα φρούτα.

Φοντύ Σοκολάτας

Αριστερά υπάρχει μια συνταγή για φοντύ σοκολάτας. Αν δεν την έχετε δοκιμάσει ποτέ, τότε ετοιμαστείτε για μια απολαυστική έκπληξη!

Λιώνετε τη σοκολάτα σε μια μικρή κατσαρόλα. Προσθέτετε τα υπόλοιπα υλικά. Ανακατεύετε μέχρι να πήξει το μείγμα. Μεταφέρετε το μείγμα στην ειδική κατσαρόλα της φοντύ, και το διατηρείτε ζεστό πάνω σε χαμηλή φωτιά.

Προτού αρχίσετε να βουτάτε στη φοντύ, μπορείτε αν θέλετε να προσθέσετε δύο κουταλάκια στιγμιαίο καφέ ή ένα τέταρτο κουταλάκι κανέλα ανακατεύοντάς τα. Για να μη μαυρίσουν τα «βουτήματα» που είναι φρούτα, ραντίστε τα με χυμό λεμονιού ανακατεμένο με νερό. Αν το μείγμα της σοκολάτας είναι πολύ αραιό, προσθέστε περισσότερη σοκολάτα. Αν είναι πολύ πυκνό, αραιώστε το με γάλα.

Αν η κατσαρόλα της φοντύ που χρησιμοποιείτε είναι ηλεκτρική ή μπαίνει και στο μάτι της κουζίνας, μπορείτε να ετοιμάσετε τη φοντύ και να τη σερβίρετε στην ίδια κατσαρόλα. Βάλτε την κατσαρόλα της φοντύ στο κέντρο του τραπεζιού ώστε όλοι να μπορούν να τη φτάνουν εύκολα. Μια κατσαρόλα φτάνει για έξι έως οχτώ άτομα.

Αν περισσέψει λίγο μείγμα, διατηρείται θαυμάσια στο ψυγείο και γίνεται εξαιρετική επικάλυψη για παγωτά.

Ελβετική Φοντύ Τυριού

Θα θέλατε να δοκιμάσετε τη φοντύ τυριού; Δεξιά υπάρχει μια συνταγή που μπορείτε να τη χρησιμοποιήσετε είτε ως ορεκτικό είτε ως κύριο πιάτο.

Τρίβετε το εσωτερικό μιας μικρής κατσαρόλας με το κομμένο μέρος μιας σκελίδας σκόρδου, κατόπιν πετάτε το σκόρδο. Ρίχνετε το κρασί και το χυμό λεμονιού στην κατσαρόλα, και το ζεσταίνετε σε μέτρια θερμοκρασία. Θα αρχίσουν να δημιουργούνται φουσκάλες που θα καλύψουν την επιφάνεια. Μην αφήσετε το κρασί να βράσει.

Σε ένα μπολ ρίξτε το κορνφλάουρ ή το αλεύρι και το τριμμένο τυρί και ανακατέψτε.

Ενώ ανακατεύετε το μείγμα του κρασιού συνεχώς, προσθέτετε μια φούχτα τυρί. Αφού λιώσει το τυρί, προσθέτετε άλλη μια φούχτα τυρί και ανακατεύετε μέχρι να λιώσει. Συνεχίστε με τον ίδιο τρόπο μέχρι να λιώσει όλο το τυρί. Αν το επιθυμείτε, πασπαλίστε με άσπρο πιπέρι και μοσχοκάρυδο ή πάπρικα και γαρίφαλο σκόνη.

Μεταφέρετε το μείγμα στην κατσαρόλα της φοντύ και τη βάζετε σε χαμηλή ή μέτρια φωτιά. Κάθε άτομο έχει το δικό του μακρύ πιρούνι της φοντύ, το πιάτο και το πιρούνι τού φαγητού. Απλώς καρφώνετε ένα από τα «βουτήματα» και το γυρίζετε κυκλικά ή με τρόπο που να σχηματίζει τον αριθμό οχτώ μέσα στη φοντύ. Τοποθετείτε το «βούτημα» στο πιάτο σας και το τρώτε με το δικό σας πιρούνι φαγητού.

Αν η φοντύ είναι πολύ αραιή, προσθέστε περισσότερο τυρί. Αν πήξει πολύ, προσθέστε λίγο ζεσταμένο κρασί ανακατεύοντάς το. Αν το μείγμα χωρίζει, ζεστάνετέ το σε δυνατή φωτιά, χτυπήστε το καλά με ένα χτυπητήρι και κατόπιν χαμηλώστε τη φωτιά. Το μείγμα δεν θα πρέπει να χωρίζει αν το ανακατεύετε με το «βούτημα» κάθε φορά που βουτάτε.

Αν προτιμάτε να μην περιέχει αλκοόλ η βάση της φοντύ σας, ετοιμάστε τη βασική συνταγή για κρέμα τυριού. Ανακατεύετε τέσσερις κουταλιές σούπας βούτυρο και τέσσερις αλεύρι. Ψήνετε το μείγμα σε χαμηλή φωτιά. Προσθέτετε δύο φλιτζάνια κρύο γάλα, το αφήνετε να πάρει βράση σιγά-σιγά και κατόπιν αφήνετε το μείγμα να βράσει επί δύο λεπτά. Σταδιακά, προσθέτετε ενάμισι φλιτζάνι πικάντικο τυρί (τριμμένο) και ανακατεύετε μέχρι να λιώσει. Προσθέτετε αλάτι και πιπέρι. Βουτάτε με τον τρόπο που περιγράφεται παραπάνω.

Ένα Γλυκό Τέλος

Την επόμενη φορά που θα αντιμετωπίσετε το δίλημμα σχετικά με το επιδόρπιο, ίσως αποφασίσετε να δοκιμάσετε τη φοντύ σοκολάτας. Ή για γεύμα, ίσως σερβίρετε την παραδοσιακή φοντύ μπουργκινιόν.

Χωρίς αμφιβολία αυτό το «χωνευτήρι» των υπέροχων γεύσεων θα είναι για πολύ καιρό μια από τις αγαπημένες σας επιλογές, τόσο για εσάς όσο και για τους φίλους σας. Η γοητεία της οφείλεται στην κοινή κατσαρόλα. Όλοι βουτάνε μέσα, πράγμα που δημιουργεί μια ζεστή φιλική ατμόσφαιρα, το κύριο συστατικό της φοντύ η οποία ζωηρεύει τη συζήτηση και μπορείτε να τη φάτε!—Από Συνεργάτη.

[Πλαίσιο στη σελίδα 22]

Συνταγή για Φοντύ Σοκολάτας

170 γραμμάρια κουβερτούρα

1 1/2 φλιτζάνι ζάχαρη

1 φλιτζάνι κρέμα γάλακτος με λίγα λιπαρά

1/2 φλιτζάνι μαργαρίνη ή βούτυρο

1/8 κουταλάκι αλάτι

ή απλώς:

340 γραμμάρια ημίγλυκη σοκολάτα

κομματάκια σοκολάτας ή γλυκιά σοκολάτα ζαχαροπλαστικής

1/2 φλιτζάνι μισό-μισό (κρέμα γάλακτος και πλήρες γάλα)

Γλυκά «βουτήματα»:

Παντεσπάνι, ντόνατς ή άλλα κέικ, όλα κομμένα σε κύβους

«Βουτήματα» Φρούτων, οποιοδήποτε από όλα ή όλα:

Μήλα, μπανάνες, κεράσια, χουρμάδες, σταφύλια, πορτοκάλια, πεπόνι, παπάγια, ροδάκινα, αχλάδια, κομμάτια ανανά, φράουλες

[Πλαίσιο στη σελίδα 23]

Συνταγή για Ελβετική Φοντύ Τυριού

1 σκελίδα σκόρδο, κομμένη στη μέση

1 1/2 φλιτζάνι ξηρό, άσπρο κρασί

1 κουταλιά σούπας χυμό λεμονιού

1 1/2 ή 2 κουταλιές σούπας κορνφλάουρ ή αλεύρι

450 γραμμάρια έμενταλ, τριμμένο (ή συνδυασμός έμενταλ και γραβιέρας)

2 ή 3 κουταλιές σούπας κιρς (λικέρ από κεράσια) (προαιρετικό)

Άσπρο πιπέρι και μοσχοκάρυδο ή πάπρικα και γαρίφαλο αν επιθυμείτε

«Βουτήματα»:

2 γαλλικές τραγανές μπαγκέτες (ή άλλα είδη ψωμιού) κομμένες σε κύβους 3 εκατοστών, ο κάθε κύβος πρέπει να έχει κόρα στη μια πλευρά

Μαγειρεμένο κοτόπουλο, ζαμπόν, γαρίδες

Ωμά ή μαγειρεμένα λαχανικά

[Πλαίσιο στη σελίδα 24]

Σάλτσες για τα «βουτήματα»:

Σάλτσα Χρένου (Horseradish)

3 κουταλιές σούπας έτοιμο χρένο

1 φλιτζάνι στραγγιστό γιαούρτι

1 κουταλάκι χυμό λεμονιού

1/8 κουταλάκι πάπρικα

Ανακατέψτε καλά τα υλικά

Σάλτσα με Μαγιονέζα και Κάρι

1/2 φλιτζάνι μαγιονέζα

1/2 φλιτζάνι στραγγιστό γιαούρτι

1 κουταλάκι χυμό λεμονιού

1 κουταλάκι κάρι

Ανακατέψτε καλά τα υλικά

Αλάτι και πιπέρι κατά προτίμηση

Σάλτσα Μουστάρδα

3 κουταλάκια έτοιμη μουστάρδα

2 κουταλιές σούπας ψιλοκομμένο κρεμμύδι

1 φλιτζάνι στραγγιστό γιαούρτι

Ανακατέψτε καλά τα υλικά

Αλάτι και πιπέρι κατά προτίμηση

Συνταγή για Φοντύ Μπουργκινιόν

1 κιλό άπαχο βοδινό, ψαρονέφρι ή κόντρα φιλέτο χωρίς κόκαλο

λάδι

Προσοχή: Η κατσαρόλα της φοντύ πρέπει να είναι από μαντέμι, χαλκό ή ατσάλι. Οι κεραμικές κατσαρόλες δεν είναι ασφαλείς για φοντύ με λάδι. Το λάδι είναι πολύ ζεστό και η κατσαρόλα θα σπάσει

[Εικόνα στη σελίδα 23]

Φοντύ σοκολάτας

[Εικόνα στη σελίδα 24]

Ελβετική φοντύ τυριού