Πώς να Διεγείρετε την Όρεξη με Γευστικό Τυρί

Από τον Ανταποκριτή του «Ξύπνα!» στις Κάτω Χώρες

ΜΙΑ από τις πιο κοινές τροφές που τρώγουν οι άνθρωποι σ’ όλο τον κόσμο, από τους πόλους ώς τις τροπικές χώρες, είναι το τυρί με τις ατέλειωτες ποικιλίες του. Ακόμα και οι αστροναύτες στη σελήνη τρώγουν τυρί και κρακεράκια. Το τυρί έχει τη φήμη ότι είναι η αρχαιότερη τροφή που εξακολουθεί να χρησιμοποιήται μέχρι σήμερα. Όχι μόνο υπάρχουν άνω των επτακοσίων ποικιλιών που γίνονται από γάλα αγελάδος, γίδας, προβατίνας, και αγελάδων του Θιβέτ, αλλ’ υπάρχουν ακόμα πιο πολλοί τρόποι για να σερβίρωνται αυτές οι ποικιλίες των τυριών.

Μερικές χώρες υπερέχουν από άλλες στην τέχνη της κατασκευής του τυριού και μια απ’ αυτές είναι και η Ολλανδία. Εκτός από την εξαγωγή μεγάλων ποσοτήτων για την απόλαυσι πολλών ανθρώπων σ’ όλη την υδρόγειο, οι Ολλανδοί οι ίδιοι καταναλίσκουν επίσης μεγάλη ποσότητα τυριού. Ως αποτέλεσμα έχουν να προσφέρουν πολλές υποδείξεις για το σερβίρισμα αυτής της θρεπτικής τροφής και θα ήθελαν να τις συμμερισθούν μαζί σας.

Την επόμενη φορά που θα σας έλθη στο σπίτι μια εκλεκτή συντροφιά, γιατί να μην την περιποιηθήτε κάπως διαφορετικά στον τρόπο ετοιμασίας των γευστικών εκλεκτών μεζέδων τυριού, ή ακόμα με ένα πιο περίτεχνο πιάτο τυριού; Αλλά γιατί να περιμένετε πότε να έλθη αυτή η «εκλεκτή συντροφιά» τη στιγμή που η ίδια η οικογένειά σας θα απολαύση πλήρως την ίδια περιποίησι;

Υπάρχει μια σχεδόν απεριόριστη ποικιλία ορεκτικών στην οικογένεια του τυριού που είναι σε θέσι να διεγείρη την όρεξι μικρών και μεγάλων επίσης. Δοκιμάστε να προσφέρετε μικρούς κύβους από διάφορα είδη τυριών στους επισκέπτας σας για να δοκιμάσουν, και έπειτα στολίστε μερικούς από τους μικρούς κύβους, στην επάνω επιφάνεια, με διάφορα είδη—κρεμμύδια τουρσί, αγγουράκι τουρσί, κεράσια γκλασέ, καρύδια, χουρμάδες, κομμάτια από χοιρινό, κομμάτια από λουκάνικο, και πασπάλισμα με μπαχαρικά, όπως είναι η πιπερόρριζα. Δίπλα τους τοποθετήστε διάφορα αλμυρά κρακεράκια. Έπειτα, αν επιθυμήτε μια μεγαλύτερη ποικιλία, προσθέστε μερικά βουτήματα τυριού στο μενού.

Αν το δικαιολογή η περίπτωσις, προσφέρατε λίγο κρασί ή κάποιο άλλο ποτό μαζί με τους μεζέδες του τυριού. Το γάλα συνδυάζεται επίσης με το τυρί και είναι πολύ καλύτερο για τα παιδιά και τους ηλικιωμένους.

Το εξής είναι σημαντικό: τα προ του γεύματος ορεκτικά θα πρέπη να διεγείρουν και να προκαλούν την όρεξι, όχι να την κόβουν. Έτσι, να είσθε γενναιόδωροι στην ποικιλία, αλλά φειδωλοί στην ποσότητα που σερβίρετε. Αφήστε τους επισκέπτας σας να αισθανθούν πείνα για το γεύμα που ακολουθεί.

Και Άλλες Ενδιαφέρουσες Υποδείξεις

Για ένα πρόχειρο ή ελαφρό γεύμα, που είναι πιο ουσιαστικό από τα απλά ορεκτικά, υπάρχουν μερικοί συνδυασμοί που μπορείτε να δοκιμάσετε. Πολλοί αγαπούν το τυρολουκάνικο (λουκάνικο Αμβούργου με μια φέτα τυρί του Τσένταρ), ή σάντουιτς με ψημένο τυρί, μπέικον και ντομάτα. Αν απολαμβάνετε το Δανικό μπλε τυρί, βάλτε μια καλή φέτα μέσα στο λουκάνικό σας αντί για τουρσί. Η μπύρα πηγαίνει πολύ μ’ αυτά.

Ή δοκιμάστε αυτό: Ανακατέψτε μαγιά μπύρας με μαλακό τυρί και απλώστε αρκετό επάνω σε μια φρυγανιά. Έπειτα τοποθετήστε επάνω μια φέτα ανανά και στο κέντρο της βάλτε ένα κομμάτι από μπέικον. Τώρα βάλτε όλα αυτά κάτω από το γκριλ έως ότου ξεροψηθή το μπέικον.

Η μίνι πίτσα είναι μια προσφορά από την Ιταλία. Για τη βάσι χρησιμοποιήστε κρακεράκια κρέμας ή Αγγλικά αρτίδια κομμένα στα δυο επάνω στα οποία αλείφετε πάστα αντσούγιας από σωληνάριο. Βάζετε πάνω από το καθένα μια φέτα τυρί μοτσαρέλλα και από πάνω ντομάτα πελτέ ή μια φέτα ντομάτας. Προσθέτετε πολύ λίγο λάδι, πασπαλίζετε τριμμένη ρήγανη και τριμμένο σκόρδο. Τα βάζετε σ’ ένα ταψί και το αφήνετε κάτω από το γκριλ έως ότου λυώση το τυρί.

Έχομε και ένα Ισπανικό πιάτο που διαφέρει. Για κάθε σερβίρισμα πάρτε από μια καλή φέτα χοιρινού ή βωδιού. Αλατίστε και τρίψτε με λάδι. Έπειτα τσιγαρίστε την επί τρία ή τέσσερα λεπτά με βούτυρο. Βάλτε από πάνω μια φέτα ζαμπόν και τυρί και συνεχίστε το τηγάνισμα έως ότου το τυρί λυώση. Σερβίρετε με φρουτοσαλάτα στην οποία προσθέτετε λίγο κρασί τσέρυ.

Ένας άλλος μεζές είναι η Ελβετική ρακλέττα. Βουτυρώστε μερικά μπωλ πυρέξ και τοποθετήστε στο καθένα από μια καλή φέτα παχύ τυρί όπως είναι το Τίλσιτερ. Βάλτε τα σε προθερμασμένο φούρνο ώστε το τυρί ν’ αρχίση να λυώνη. Ξεφλουδίστε μερικές από πριν βρασμένες πατάτες και βάλτε δυο ή τρεις απ’ αυτές δίπλα στο λυωμένο τυρί. Προσθέστε κρεμμύδι και αγγουράκι τουρσί και πασπαλίστε λίγο πιπέρι επάνω από κάθε μπωλ.

Γιατί να μη Σερβίρετε Φοντιού;

Το όνομα αυτό είναι Γαλλικής προελεύσεως και σημαίνει «λυωμένος,» δεν είναι όμως βέβαιο αν κάποιος Γάλλος ή Ελβετός ή κάποιος άλλος το έκαμε και το σέρβιρε πρώτος. Για ένα σερβίρισμα τεσσάρων ατόμων χρειάζεσθε μια λίμπρα τυρί, ένα ποτήρι άσπρο κρασί, μια σκελίδα σκόρδο, δυο κουταλιές του γλυκού καλαμποκάλευρο, χυμό λεμονιού, μοσχοκάρυδο και ένα ποτηράκι κιρς [ποτό από κεράσια].

Τρίψτε καλά το σκόρδο στο εσωτερικό του κακελόν, όπως ονομάζεται η κατσαρόλα που ψήνεται το φοντιού. Προσθέστε το χυμό του λεμονιού και το κρασί (Μοζέλ ή μισομπρούσικο επιτραπέζιο κρασί) και θερμάνετε έως ότου αρχίση να σπιθίζη. Ανακατέψτε από πριν το καλαμποκάλευρο με λίγο κρασί και προσθέστε το τώρα μαζί με το τυρί που έχετε τριμμένο. Υπάρχει μια μεγάλη ποικιλία τυριών για να διαλέξετε—Γκούντα, Τίλσιτερ, Γκρυγέρ ή Εμμανταλέρ. Ή μπορείτε να κάμετε και κάποιο συνδυασμό, όπως τέσσερα μέρη Γκούντα και ένα μέρος Κέρνχεμ.

Προσέξτε να ψηθή καλά όλο το παρασκεύασμα ανακατεύοντας συνεχώς με μια ξύλινη κουτάλα ή μ’ ένα σύρμα που χτυπάτε τα αυγά έως ότου πήξη και γίνη σαν κρέμα. Χρειάζεται προσοχή ώστε ν’ αποκτήση το κανονικό πήξιμο. Αν είναι λίνο αραιό το μίγμα, αφήστε το να ψηθή λίγο περισσότερο. Αν είναι πολύ αραιό το μίγμα, προσθέστε και άλλο τυρί ή ανακατέψτε και άλλο καλαμποκάλευρο το οποίο προηγουμένως έχετε διαλύσει σε λίγο κρασί. Το καλαμποκάλευρο θα το δέση. Αν, εξ άλλου, είναι πολύ πηκτό, προσθέστε λίγο ζεστό κρασί. Τελικά, αφού πήξη κανονικά, προσθέστε λίγο πιπέρι, μοσχοκάρυδο και ένα ποτηράκι κιρς, και φέρτε την κατσαρόλα στη μέση του τραπεζιού και τοποθετήστε την επάνω σ’ ένα καμινέτο οινοπνεύματος για να παραμείνη ζεστό.

Έχετε τώρα ένα πλήρες γεύμα που δεν χρειάζεται ορεκτικά ούτε επιδόρπια. Σε κάθε άτομο δίδεται ένα ειδικό πηρούνι για το φοντιού επάνω στο οποίο υπάρχουν μπουκιές Γαλλικού ή σιταρένιου ψωμιού ή φρυγανιές. Αφού βουτήξετε και στριφογυρίσετε ώσπου να απορροφήση καλά, έχετε μια μπουκιά που είναι πραγματική απόλαυσις. Αν στο διάστημα του συμποσίου το φοντιού πήξη, προσθέστε λίγο ζεστό κρασί. Αν σβωλιάση, επιστρέψτε το στη φωτιά και ανακατέψτε το καλά με λίγο χυμό λεμονιού ή ξύδι.

Υπάρχουν πολλές ποικιλίες αυτού του φοντιού. Π.χ., χρησιμοποιήστε πιπεράτο καρύκευμα ή κόκκινο πιπέρι αντί μαύρο πιπέρι. Ή για καρύκευμα βάλτε μουστάρδα, κύμινο, άνιθο ή βασιλικό ή ακόμα χρησιμοποιήστε διάφορα μπαχαρικά που ικανοποιούν τη γεύσι σας ή την ιδιοτροπία σας. Αν υπάρχουν και άλλα πιάτα από μαγειρευμένα μανιτάρια, τας—κεμπάπ, γαρίδες ή εληές, μπορεί να βουτά κανείς το ψωμί και σ’ αυτά. Ένα πιάτο δίπλα με μαρούλι, σέλινο, καρότα ή άλλα φρέσκα λαχανικά είναι απολαυστικό και βοηθεί ν’ αυξήση το ενδιαφέρον για το κεντρικό φαγητό.

Ελπίζομε ν’ απολαύσετε αυτά τα πιάτα όσο τ’ απολαμβάνομε κι εμείς οι καταναλωταί του τυριού στην Ολλανδία, διότι το τυρί είναι θρεπτικό και νόστιμο.