Miten selviytyä pahenevasta ruoanpuutteesta

ENNUSTEET ovat hälyttäviä. Milwaukee Journal -lehti kertoi: ”Vuoden 1974 kasvukauden alkaessa pohjoisella pallonpuoliskolla miljoonat maailman ihmiset ovat nälänhädän partaalla. . . . Ravintotilanne on nyt kansainvälisen huomion kohteena. Jotkut ennustavat tuhoisia aikoja paitsi maailman säälittäville köyhille myös muulle maailmalle.” – 7.4.1974.

Ravinnonpuutteen vaikutuksia koetaan jo vauraammissakin maissa. Ruoan hinnat ovat kohonneet huimasti. Tämä merkitsee sitä, että miljoonilla perheillä ei ole enää varaa ostaa säännöllisesti sellaista ravintoa, mitä ne aikaisemmin söivät.

Onko sinun jo ollut pakko muuttaa ruokavaliotasi? Mitä teet silloin, kun sinulla ei ole enää varaa syödä ruokaa, jota tällä hetkellä syöt, tai kun näitä ruokia ei yksinkertaisesti ole saatavissa? On olemassa vaihtoehtoja, joita voit harkita, ja ne saattavat jopa kohentaa terveydentilaasi.

Siunaus monille

Ravintoasiantuntijat ovat sitä mieltä, että ruokavarojen niukkuus saattaa itse asiassa olla siunaus ainakin joissakin vauraissa maissa, missä useimmat ihmiset syövät liikaa. Esimerkiksi Yhdysvalloissa jopa 45 prosenttia väestöstä on 20 prosenttia tai enemmän liikapainoista. Ravinnonpuute saattaa pakottaa jotkut näistä ihmisistä syömään vähemmän samoin kuin syömään vähemmän sellaisia ruokia, jotka vahingoittavat heidän terveyttään.

Harvardin yliopiston ravintotieteen professori tri Jean Mayer huomautti siitä: ”Yksinkertainen tosiasia on, että me amerikkalaiset olemme – sangen kauan – syöneet liikaa väärää ravintoa. Hintojen kohoaminen saattaisi pakottaa ihmiset tekemään sen, mitä meidän ponnistelumme ravitsemusvalistuksen alalla eivät ole täysin onnistuneet saamaan heitä tekemään. Ennen kaikkea tämä merkitsee sitä, että syödään vähemmän lihaa, ja vähärasvaisempaa lihaa.”

Jotkut ravintotieteilijät pitävät amerikkalaisten syömän lihan määrää tuhoisana. Vuonna 1973 yhdysvaltalaiset kuluttivat henkeä kohti keskimäärin 54 kiloa yksistään naudanlihaa, muusta lihasta puhumattakaan! Kuitenkin sitä, että tätä ravintopitoista ruokaa syödään liikaa, pidetään vaarallisena. ”Tuo suuri, marmoroitu pihvi pitäisi jättää raskasta työtä tekeville miehille, joita eivät uhkaa sydäntaudit – vaara, jonka edessä puolet Yhdysvaltain väestöstä on”, varoittaa tri George Briggs, joka toimii ravintotieteen professorina Kalifornian yliopistossa.

Lihan syömisen vähentäminen ei hyödyttäisi terveydellisesti ainoastaan amerikkalaisia, vaan se hyödyttäisi myös miljoonia muualla eläviä ihmisiä siten, että he saisivat enemmän viljaa syötäväksi. Tämä johtuu siitä, että eläimelle syötetään monta kiloa viljaa yhden lihakilon tuottamiseksi. Niinpä Kiinassa, jossa syödään suhteellisen vähän lihaa ja käytetään sen sijaan suoranaisesti viljaa, tarvitaan henkeä kohti vähemmän ravintoa.

Näin ollen yksi tapa pahenevan ruoanpuutteen kestämiseksi on syödä vähemmän lihaa. Saadaksemme käsityksen siitä, miten paljon tämä lisäisi ravintovaroja, tri Mayer arvioi: ”Sama määrä ruokaa, joka riittää 210 miljoonalle yhdysvaltalaiselle, riittäisi 1,5 miljardille kiinalaiselle, jotka syövät tavallista kiinalaista ruokaa.”

Kohoavat hinnat alkavat jo jossakin määrin pakottaa ihmisiä hankkimaan vaihtoehtoista ruokaa. Esimerkiksi brittien ilmoitetaan syövän nykyään vähemmän lihaa kuin he söivät 20 vuotta sitten, jolloin liha oli säännöstelyn alaisena. Sellainen ravintotottumusten muuttaminen on ilmeisen hyödyllistä monille.

Toisaalta tarvitaan riittävästi ravintoa hyvän terveyden säilyttämiseksi. Mitä ruokia voisi syödä vakuuttuneena siitä, että ravinnontarve saadaan täytetyksi?

Halvempaa mutta ravitsevaa

Todellisuudessa monilla halvemmilla ruoka-aineilla on suurempi ravintoarvo kuin kalliimmilla. Meidän on lisäksi parempi syödä pienempiä määriä ravitsevaa ruokaa kuin runsaasti nykyaikaisia vähäarvoisia ruokia, jotka ovat myös usein kalliimpia.

Sinun kannattaisi tutkia eri ruokien ravintoarvoa. Sellaista tietoa saat joistakin keittokirjoista. Jos sinulla ei ole sellaista kirjallisuutta, voit tavallisesti hankkia sitä kirjastosta. Eri ruokien ravintoarvojen tuntemus ei ainoastaan auta sinua valmistamaan terveellisiä, halpoja aterioita, vaan se tekee ruoanlaitosta kiinnostavamman.

Saat helposti selville, että valkuaisaineet ovat tärkeitä terveydelle. Liha ja muut eläinkunnan tuotteet, kuten munat ja maito, ovat tärkeitä valkuaisaineen lähteitä. Mutta palkokasvit, kuten herneet ja pavut, ovat myös erinomainen lähde, ja ne ovat tavallisesti halvempia. ”Aikuinen voisi elää hyvin pelkästään näillä valkuaisaineilla”, sanoo tri Mayer. Kuitenkin hän neuvoo, että lasten pitäisi saada myös jonkin verran eläinvalkuaista. Jotkut ravintotieteilijät sanovat, että myös aikuisten täytyisi saada sitä jonkin verran.

Keittokirjasta saatat löytää monia herkullisia ohjeita palkokasvien valmistamiseksi ruoaksi. Niistä voidaan valmistaa murekkeita, piiraita, keittoja, muhennoksia ja salaatteja. Esimerkiksi soijapapua tuotetaan hyvin monissa muodoissa: massana, kuivattuna, tuoreena, soijamaitona ja -öljynä, jauhona jne. On olemassa runsaasti ruokareseptejä sen valmistamiseksi parhaimmalla tavalla. Myös ruskeassa luonnonriisissä on runsaasti tärkeitä B-vitamiineja, ja sitä voidaan käyttää makaronin ja spagetin sijasta.

Monet perheet haluavat ehkä silti syödä valkuaisainepitoista lihaa. Sisäelimet, kuten maksa, munuaiset, aivot, sydän, kieli jne., ovat usein halvempia ja kuitenkin yhtä ravitsevia. Niistäkin voidaan valmistaa herkullisia ruokia. Esimerkiksi naudansydän on toisinaan erinomainen ostos. Sen kiinteys ja mieto naudanlihan maku tekevät siitä oivallisen käytettäväksi vuokaruoissa, tai sitä voidaan leikata voileipien päälle. Myös kala saattaa olla muuta lihaa halvempaa, ja se on erilaisten valkuaisaineitten erinomainen lähde.

Suosittu jäävuorisalaatti, jota usein käytetään vihannessalaateissa, voidaan samaten korvata halvemmilla ja kuitenkin jopa ravitsevammilla ruoka-aineilla. Esimerkiksi hienonnettu valko- tai punakaali voi täyttää tämän tarkoituksen. Kun sille valmistetaan oikealaatuinen salaatinkastike, se voi olla yhtä maukasta.

Voi on usein hyvin kallista. Leivän päälle voidaan kuitenkin levittää monenlaista muuta ravitsevaa, kuten margariinia, kookospähkinävoita, maapähkinävoita, soijapapuvoita, marmelaatia jne. Näiden leivän päälle levitettävien tahnojen valmistusohjeet voit löytää keittokirjoista. Joku saattaa havaita niiden valmistamisen taloudelliseksi.

Leipä on peruselintarvikkeita, ja erityisen ravitsevaa on kokojyväjauhoista valmistettu leipä. Monet perheet ostavat sitä valintamyymälöistä isompia määriä tukkuhintaan, ja säästävät siten 25–50 prosenttia. Leipää voidaan sitten pitää pakastimessa, jotta se säilyisi tuoreena.

Miten ruoka-aineista saa enemmän irti

Viisas ruoanlaittaja pyrkii säilyttämään ruoassaan suurimman mahdollisen ravintoarvon. Hedelmiä tai kasviksia ei pitäisi liottaa vedessä minuuttia kauempaa. Näin vältytään vitamiinien ja kivennäisaineitten menetykseltä.

Kun ruoka-aine on ostettu, se on hyvä pestä kylmässä vedessä niin nopeasti kuin mahdollista. Se, mikä käytetään seuraavalla aterialla, voidaan säilyttää kannellisissa astioissa, ja se, mikä käytetään ehkä vasta pitemmän ajan kuluttua, voidaan nopeasti kuivata ja säilyttää tiiviissä muovipusseissa, joista ilma puristetaan pois. Salaatit tulisi valmistaa vasta vähän ennen tarjoilua, ja ne tulisi säilyttää peitettyinä siihen asti. Valmista salaattia ainoastaan yhden aterian tarve kerrallaan.

Hedelmien ja kasvisten kuoriminen vähentää paljon niiden ravintoarvoa. Valitettavasti torjunta-aineita käytetään kuitenkin nykyään niin runsaasti, että sinun ehkä täytyy kuoria jotkin kaupallisesti tuotetut ruoka-aineet terveydellisistä syistä, vaikka se merkitseekin hyvän ravinnon heittämistä jätesankoon. Jotkut käyttävät kuitenkin jäykkää harjaa lian ja myrkkyjen poistamiseksi.

On viisasta käyttää keittämisessä mahdollisimman vähän vettä ja säästää kaikki keitinvedet keittojen ja kastikkeitten tekoon. Ne voidaan säilyttää tiiviisti suljetussa lasiastiassa. Rutgers-yliopiston ravintotieteen professori tri Endel Karmas selittää, mitä usein tapahtuu:

”Perheet syövät tavallisesti herneet tai pakastekasvikset ilman kasvien keitinlientä. Ne heittävät pois kaikki ravinnossa olevat kivennäisaineet ja jotkin vitamiinit. Ruoanvalmistuksessa mineraalit ja vesiliukoiset vitamiinit liukenevat veteen – se on, ravinto heitetään pois nesteen mukana.”

Lisäksi hyvä kokki varoo keittämästä kasviksia liikaa ja tuhoamasta siten niiden ravintopitoisuutta. Jotkut välttävät tähteitten uudelleenkeittämistä ja tarjoavat ne kylminä säilyttääkseen niiden ravintoarvon. Niistä voidaan valmistaa monia herkullisia ruokalajeja. Lihan palamista ja hiiltymistä täytyy myös varoa, koska se tuhoaa arvokkaita vitamiineja ja kivennäisaineita.

Ravinnon kerääminen

Toisinaan monenlaista erinomaista ravintoa voidaan kerätä maaseudulta. Aihetta käsittelevä kirjallisuus voi auttaa tunnistamaan erilaiset luonnonvaraiset kasvit, jotka ovat ravitsevaa syötävää. Voikukka on sellainen ”rikkaruoho”. Sen nuoria lehtiä voidaan käyttää salaattina. Se voittaa kaikki tavalliset vihannessalaatit A-vitamiinipitoisuudessa, ja siinä on runsaasti kalsiumia, fosforia, rautaa, natriumia ja kaliumia. Voikukan kukkia käytetään toisinaan viinin valmistukseen. Juuri voidaan viipaloida ja käyttää salaateissa, tai se voidaan kuivattaa, paahtaa ja jauhaa kahvin korvikkeeksi.

Nokkonen on toinen erittäin ravitseva ”rikkaruoho”. Sen nuorissa versoissa on runsaasti A- ja C-vitamiinia ja joitakin B-vitamiineja. Siinä on myös paljon kaliumia, kalsiumia, fosforia ja rautaa, ja se sisältää myös valkuaisaineita ja rypälesokeria. Keväällä ilmestyviä nuoria versoja voidaan käyttää pinaatin tavoin tai salaateissa, tai niistä voidaan valmistaa keittoa. Ne voidaan myös panna tuoreina pakastimeen myöhempää käyttöä varten tai kuivata ja jauhaa jauheeksi.

Jauhosavikan sanotaan olevan erinomainen pinaatin korvike. Sen nuoria lehtiä voidaan käyttää pinaatin tavoin, tai niitä voidaan käyttää salaatissa. Monien syötävien vihreitten kasvien lisäksi on erilaisia syötäviä sieniä, pähkinöitä ja marjoja, joita voi usein kerätä maaseudulta.

Hätätilanteita

Jos ennustetut nälänhädät iskevät, saattaa olla tärkeätä tietää, mitä sellaista ympärillämme on, jota voidaan turvallisesti nauttia ravinnoksi.

Joidenkuiden erämaahan eksyneitten ihmisten tiedetään kuolleen nälkään, vaikka kaikkialla heidän ympärillään oli runsaasti elämää ylläpitävää ravintoa. Tärkeä kysymys kuitenkin on: mitä voidaan syödä?

Ihminen voi saada vihiä tarkkailemalla, mitä linnut ja eläimet syövät. Yleinen sääntö on, että voit syödä sitä, mitä ne syövät. Näin ei kuitenkaan ole aina. Niinpä jos epäilet jonkin olevan myrkyllistä, ota sitä hieman suuhusi ja pureskele. Jos maku on polttava, oksettava tai karvas, sylje pala pois. Vaikka maistaisit myrkyllistäkin kasvia tällä tavalla, se ei todennäköisesti olisi hengenvaarallista.

Eskimot ovat vieneet hiirenpesistä juurten, pähkinöitten ja kasvisten muodostamia talvivarastoja saadakseen jonkin verran kasviksia ruokavalioonsa. He tiesivät voivansa luottaa siihen, että hiiret keräävät syötäväksi kelpaavaa ruokaa. Ottamansa sijaan he panivat huolellisesti kalaa, niin että hiiret voisivat säilyä elossa ja koota kasviksia seuraavaa talvea varten.

Melkein kaikenlaiset ruohot ja apilat ovat syötäviä, vaikka mahaa on totuteltava niihin vähitellen. Puista ja pensaista voidaan myös saada hyvää ravintoa. Niiden nuoret nuput ja versot saattavat olla syötäviä. Joidenkin puitten jälsi- ja nilakerroksesta voidaan saada arvokasta ravintoa. Sitä on kuivattu, paloiteltu ja jauhettu käytettäväksi puurossa ja leivässä (pettuleipä). Myös jäkälä ja sammal ovat syötäviä. Arktisilla seuduilla oleskelleitten länsimaisten tutkimusmatkailijoitten sanotaan säilyneen elossa syömällä niitä. Yleinen osmankäämi kelpaa ruoaksi monella tavalla.

Melkein kaikki eläimet, jos ne ovat terveitä, käyvät ihmisravinnoksi. Monet epäröivät syödä esimerkiksi karhua, ahmaa, koiraa, kettua, kissaa ja käärmettä sekä oravaa, peltomyyrää, murmelia ja muita jyrsijöitä. Kuitenkin muutamia niistä pidetään joissakin paikoissa herkkuna.

Käytännöllisesti katsoen kaikki linnut ovat syötäviä, myös varikset, harakat, lokit ja joutsenet. Myös niiden munia voidaan kerätä hätäravinnoksi. Lisäksi ovat hyönteiset. Heinäsirkat, muurahaiset ja termiitit ovat kauan olleet joidenkin kansojen ravintoa.

Monet linnut ja muut eläimet syövät ravinnokseen toukkia ja matoja, ja ihmisetkin kykenevät syömään niitä pakon tullen. Ympärillämme on todellisuudessa runsas valikoima elämää ylläpitävää ravintoa näissä pienissä mutta lukuisissa maan ryömijöissä. Niiden syöminen saattaisi tuntua vastenmieliseltä, mutta ne eivät ole ainoastaan ravitsevia, vaan ne ovat toisinaan myös herkullisia. Esimerkiksi etanat ovat monien herkkusuiden mielestä erittäin maukkaita.

On todellakin paljon, mitä voimme tehdä selviytyäksemme pahenevasta ruoanpuutteesta. Voimme vähentää lihankulutusta, jos liha on ruokavaliomme huomattava osa. Voimme hankkia tietoa ruoka-aineitten ravintoarvoista ja syödä sellaista, mikä on meille parasta. Voimme myös oppia säilyttämään ravintopitoisuuden ruokaa valmistettaessa. Lisäksi voimme tutustua ympärillämme oleviin kasveihin ja eläimiin, joita voimme syödä, jos nykyisestä ruoanpuutteesta tulee täysimittainen nälänhätä.

[Kuva s. 4]

RAVINTOMÄÄRÄ, JOKA TARVITAAN YHDEN YHDYSVALTALAISEN RUOKKIMISEKSI, RIITTÄISI YLI SEITSEMÄLLE KIINALAISELLE

[Kuva s. 5]

Viisas ruoanlaittaja säästää kasvisten keitinliemet keittoihin ja kastikkeisiin

[Kuva s. 6]

Voikukista voidaan tehdä salaattia, viiniä ja kahvin korviketta

[Kuva s. 7]

Osmankäämiä on kutsuttu ”soitten ja rämeitten valintamyymäläksi”. Sen kukkineista tähkistä voidaan valmistaa keitettyä kasvista, sen siitepölystä pannukakkujauhoa, sen tärkkelyspitoisesta juurakosta perunan korviketta, ja sen kuoritusta varresta jonkin verran kurkkua muistuttavaa ruokaa