אוכל מזין בהישג ידך

מאת כתב עורו!‏ במכסיקו

אנחליקה ומשפחתה המונה עשר נפשות חיו בעיירה קטנה באיזור כפרי במדינת וַחַקָה שבמכסיקו.‏ הם היו עניים,‏ ומזונם כלל טורטילות מתירס,‏ שעועית,‏ רטבי פלפל חריף,‏ אורז דק,‏ לחם מתוק ותה.‏ ”‏גופינו לא התפתח היטב”‏,‏ אומרת אנחליקה.‏ ”‏היינו נמוכים וכחושים.‏ חלינו לעתים קרובות ‏—‏ היו לנו בעיות בקיבה,‏ טפילים והתקררויות”‏.‏

אנחליקה ומשפחתה החליטו לעבור למכסיקו סיטי בתקווה למצוא עבודה שתאפשר להם לשפר את מצבם הכלכלי.‏ היא סבורה שתפריטם השתפר בהרבה משום שהוא כולל חלב,‏ ביצים,‏ בשר,‏ שמנת,‏ ירקות ומגוון מזונות מעובדים.‏ אך האם הם באמת אוכלים אוכל מזין יותר?‏

תזונה לקויה — עד כמה נפוצה הבעיה?‏

כ־800 מיליון איש בעולם כולו מצויים בסכנת מוות מתזונה לקויה.‏ על־פי דו״ח הבריאות העולמי לשנת 1998 מטעם ארגון הבריאות העולמי (‏WHO)‏,‏ כ־50 אחוז ממקרי התמותה בקרב ילדים מתחת לגיל חמש קשורים בתזונה לקויה.‏ השורדים סובלים מבריאות לקויה.‏

בצד השני של הסקאלה יש הטוענים כי קרוב ל־800 מיליון איש מצויים בסכנת מוות מתזונת יתר.‏ תזונה לא־מאוזנת עלולה להוביל למחלות כרוניות כגון שְמֵנוּת,‏ טרשת עורקים,‏ יתר לחץ דם,‏ סוכרת,‏ שחמת הכבד וסוגים שונים של סרטן.‏ לסיכום העניין אומר WHO:‏ ”‏תזונה לקויה כרוכה בתחום רחב של מחלות,‏ ובהן תת־תזונה,‏ מחסור בחומרים מזינים מסוימים ותזונת יתר.‏ היא מביאה למותם של בני אדם,‏ וגורמת מומים,‏ נכויות,‏ פיגור שכלי ועיוורון ומזיקה להתפתחות האדם בקנה מידה רחב היקף בעולם כולו”‏.‏

מעניין לציין שבמדינה אחת ייתכנו תת־תזונה ושְמֵנוּת גם יחד.‏ באותה משפחה יימצא תינוק הסובל מתת־תזונה בעוד שהמבוגרים סובלים מבעיות כרוניות הקשורות לעודף משקל.‏ במקרים מסוימים אדם שסבל מתת־תזונה בילדותו נעשה שמן בבגרותו.‏ השינוי יכול להתחולל אצל מי שעוברים מן הכפר אל העיר.‏

רבים אינם עומדים על הקשר בין מצב בריאותם לבין הרגלי האכילה שלהם.‏ הסיבה לכך נעוצה אולי בעובדה שהשפעות התזונה הלקויה על הבריאות אינן ניכרות מיידית.‏ למרות זאת,‏ תזונה נכונה עשויה למנוע מחלות רבות.‏ ארגון הבריאות העולמי מעריך כי ניתן היה למנוע 40 אחוז ממקרי הסרטן על־ידי הרגלי אכילה טובים יותר ופעילות גופנית.‏ כיצד תוכל לשפר את תזונתך?‏

כיצד תשפר את תזונתך

יש המחלקים את המזון לשלוש קבוצות עיקריות.‏ הקבוצה הראשונה כוללת דגנים,‏ כמו תירס,‏ חיטה,‏ אורז,‏ שיבולת שועל,‏ שיפון,‏ שעורה,‏ דוחן ופקעות כגון תפוחי אדמה ובטטות.‏ קבוצת פחמימות זו מספקת אנרגיה מהירה.‏ הקבוצה השנייה כוללת קטניות,‏ כמו שעועית,‏ פולי סויה,‏ עדשים,‏ גרגרי חומוס ופול וכן גם כמה מזונות מן החי ובהם בשר,‏ דגים,‏ ביצים וחלב ומוצריו.‏ מזונות מקבוצה זו מספקים לנו חלבון,‏ ברזל,‏ אבץ ומספר ויטמינים.‏ הקבוצה השלישית כוללת פירות וירקות.‏ הללו מספקים ויטמינים ומינרלים חיוניים.‏ הם גם מוסיפים לתפריט סיבים ומספקים אנרגיה,‏ והם המקור הטבעי היחידי של ויטמין C.‏

לדברי ד״ר הקטור בּוֹרְקֶס,‏ מנהל התזונה במכון הלאומי למדעי הרפואה ולתזונה על שם סלבדור סוביראן (‏INNCMSZ)‏ במכסיקו,‏ תפריט היפה לבריאות חייב להיות מלא,‏ מספיק ומאוזן.‏ הוא מציע ”‏לכלול בכל ארוחה מאכל אחד לפחות מכל קבוצה ולגוון עד כמה שאפשר את המאכלים מכל קבוצה,‏ ואת אופן הכנתם”‏.‏

תן דעתך לסיפורה של מריה.‏ היא ומשפחתה חיו באטוֹפִּיקְסְקוֹ,‏ כפר במדינת הידלגו,‏ במכסיקו.‏ הם היו עניים מאוד ומזונם כלל טורטילות,‏ שעועית,‏ פסטה,‏ אורז ופלפל חריף.‏ בניגוד למשפחתה של אנחליקה,‏ שהוזכרה קודם לכן,‏ תפריטם כלל גם סוגי דלעת קטנים,‏ סֶכיוֹן למאכל,‏ פטריות,‏ ועשבי בישול כגון רְגֵלָה וכף האווז,‏ אשר את רובם אספו מאיזור הכפר.‏ הם השתדלו לעתים לאכול את פירות העונה.‏ מאמציהם תרמו לבריאותם.‏

ד״ר אדולפו צ׳אבס,‏ ראש המחלקה לתזונה מעשית ולחינוך תזונתי במכון INNCMSZ ממליץ על מזונות מן החי כתוספת לארוחה ולא כמזון העיקרי.‏ למשל,‏ אתה יכול להכין ארוחה הכוללת ביצים יחד עם תפוחי אדמה,‏ ירקות ושעועית.‏ ”‏ב[‏תחום]‏ התזונה נקרא הדבר ’‏העשרה’‏”‏,‏ אומר ד״ר צ׳אבס.‏ והנה מילת אזהרה:‏ שטוף היטב פירות וירקות,‏ ובייחוד אם אוכלים אותם חיים.‏

לכל אדם תזונה המתאימה לו,‏ ויש להתחשב בגורמים שונים כגון גיל,‏ מין וסגנון חיים.‏ יש הממליצים למבוגרים להקפיד לאכול שתי מנות של פירות ו/‏או ירקות בכל ארוחה ולהגביר את צריכת הדגנים המלאים והקטניות.‏ מומלץ בכל ארוחה לאכול מזונות מן החי רק בכמויות קטנות,‏ ולתת עדיפות לדגים,‏ לעוף (‏ללא עור)‏ ולבשר רזה.‏ מומלץ גם לצמצם את צריכת השומנים והסוכרים.‏

גם תושבים מוכי עוני בארצות מתפתחות יכולים לעתים לשפר את תזונתם.‏ כיצד?‏ על־ידי כך שיבחרו מאכלים מזינים וישלבו ביניהם ליצירת גיוון.‏ אחת האפשרויות היא לערבב דגנים עם קטניות.‏ הגבר את הערך התזונתי של התפריט במנות קטנות של בשר או בביצים.‏ נצל את הצמחים הירוקים הגדלים באיזורך ואת פירות העונה.‏

הבורא ’‏מוציא לחם [‏ושאר מיני מזון]‏ מן הארץ’‏ להנאת בני האדם (‏תהלים ק״ד:‏14‏)‏.‏ בקהלת ט׳:‏7 נאמר:‏ ”‏לך,‏ אכול בשמחה לחמך”‏.‏ אין ספק שאם נקפיד על איזון ומתינות,‏ נפיק תועלת מן המזונות הטעימים והמזינים שמספק לנו הבורא.‏

‏[‏תמונה בעמוד 26]‏

הקבוצה הראשונה:‏ דגנים ופקעות

‏[‏תמונה בעמוד 26]‏

הקבוצה השניה:‏ קטניות,‏ בשר,‏ דגים,‏ ביצים,‏ חלב ומוצריו

‏[‏תמונה בעמוד 26]‏

הקבוצה השלישית:‏ פירות וירקות