Як подолати труднощі з погіршаючою нестачою харчів

ПЕРЕДБАЧЕННЯ є тривожні. Мілвокі Journal в той час каже: “Як північна півкуля входить у жнива 1974 р., мільйони осіб з населення світу стоять на краю голоду. . . . Стан з харчами тепер захопив міжнародну увагу. Деякі передбачують нещастя, не лише для жалюгідно бідних у світі, але — і для решти людства”.— 7-го квітня 1974 р.

Уже можна відчувати наслідки нестачі, навіть по заможних країнах. Ціни на харчові продукти дуже піднеслися вгору. Це значить, що мільйони родин не можуть купувати харчів, яких вони колись споживали.

Чи цей стан уже примусив вас змінити вашу діету? Що ви будете робити, коли не зможете купувати харчів, яких тепер споживаєте, або коли цілком не буде цих харчів? Є види іншої їжі про яку варто розглянути і яка навіть може поліпшити ваше здоров’я.

Благословенство для багатьох

Спеціалісти від справ харчування відчувають, що коли забракне регулярної їжі, то це дійсно обернеться в благословенство, принаймні по деяких заможних країнах де більшість людей їдять забагато. Наприклад, у Сполучених Штатах, майже 45 процентів людей важать 20 процентів більше нормальної ваги. Нестача харчів може примусити деяких з них їсти менше, і споживати менше харчів, які шкодять їхньому здоров’ю.

Д-р Джін Меєр, професор в галузі живлення з Гарвард Університету, коментуючи про це сказав: “Факт є, що ми американці — вже якийсь час — їли дуже багато неправильної їжі. Висока ціна може примусити людей зробити те, чого ми всіма нашими зусиллями через освіту про живлення не могли намовити їх зробити. Понад усе, це значить їсти менше м’яса, менше жирного або масного м’яса”.

Деякі спеціалісти кажуть, що кількість м’яса, якого американці споживають становить діетичну катастрофу. У 1973 р. пересічно кожний американець спожив 119 фунтів самої яловичини, нічого вже не згадуючи про інше м’ясо! Проте, споживання забагато цього поживного харчу не є добре. “Той великий кусок м’яса повинні з’їдати ті, що працюють тяжко і які не є риском до серцевої недуги — небезпека, яку зустрічає половина американського населення”, перестерігає д-р Юрій Бріґс, професор про живлення з Університету Каліфорнії.

Їсти менше м’яса є корисно, не лише для американців, але для мільйонів осіб всюди, бо тоді буде більше збіжжя. Причина на це є, що треба багато фунтів збіжжя, щоб годувати худобу і дістати з неї один фунт м’яса. Тому то в Китаї, де порівняльно їдять дуже мало м’яса, а багато збіжжя в різних видах, то менше харчів вимагається на кожну особу.

Один спосіб, яким можна подолати збільшаючий брак харчів є їсти менше м’яса. Показуючи як це може збільшити достачу харчів, д-р Меєр сказав: “Можна прохарчувати 1.5 більйонів китайців їдою, яку споживає 210 мільйонів американців”.

До деякої міри, вища ціна вже змушує деяких людей змінювати їхню діету. Наприклад, британці їдять менше м’яса тепер ніж вони споживали двадцять років тому, коли обмежували видачу м’яса. Очевидно, що багато користають із такої зміни в діеті.

З другого боку, відповідне живлення є потрібне для доброго здоров’я. Який харч можна купувати, щоб запевнити ці потреби?

Менше коштовні, але поживні

Дійсно, багато менш коштовних харчів мають більше живлення від дорогих. І їсти менше поживної їди є краще ніж споживати багато сучасного дуже коштовного “безвартісного” харчу.

Було б добре переглянути поживну цінність різного харчу. Деякі куховарські книги поміщають таку інформацію. Якщо ви не маєте такої літератури, то її легко дістати в бібліотеці. Знати поживну вартість різних харчів не лише поможе вам приготовляти здорові, менш-коштовні обіди, але також зробити куховарство цікавішим.

Зараз можна бачити, що протеїни є дуже важні для здоров’я. М’ясо й такі тваринні продукти, як яйця та молоко є важним джерелом протеїни. Але боби, як горох і квасоля також мають багато протеїни в собі і є менш коштовні. “Доросла особа може дуже добре жити лише з цього джерела протеїнів”, каже д-р Меєр. Проте, він радить, щоб діти діставали також трохи тваринного протеїну. Деякі науковці живлення кажуть, що дорослим також треба такого протеїну.

З куховарської книги можна навчитися різних способів, якими можна приготовляти різні страви з гороху, бобів і квасолі. З них можна випікати булки, пиріжки, варити супи, тушонки і салати. Наприклад, сойовий біб можна приготовляти в різні способи,— сойовий сир, сушений біб, зелений біб, сойове молоко, олію, сойову муку, і так далі. І є багато різних рецептів або засобів, якими все це можна приготовляти. Бурий риж має багато важного вітаміну Б, і ним можна заступати макарони.

Багато родин можливо схочуть далі вживати м’ясо в якому є багато протеїну. Можна приготовляти печінку, нирки, мозок, серце, язик, і так далі, які часто є менш коштовні, однак дуже поживні. І є смачні приправи в яких таке м’ясо можна приготовляти. Наприклад, яловиче серце часто можна купити досить дешево. Тому, що це м’ясо є м’яке і смаком дуже подібне до яловичини, то його можна вживати у різних приправах, або різати на кавалки і споживати у сандвічах. Риба, також, може менше коштувати від м’яса, і має багато протеїни в собі.

Популярну головку iceberg салати, яку переважно вживають для салат, можна подібно заступити некоштовною, однак, більш поживною заміною. Наприклад, можна вживати посічену білу або червону капусту у салаті І коли додасться трохи приправи, то вона також може бути дуже смачна.

Часто масло є дуже коштовне. Але можна вживати поживні заступники між якими є маргарина, горіхове масло, кокосове масло, масло з земного горіха, сойового бобу, помаранчовий мед, м’ятний мед, і так далі. З куховарської книги можна навчитися як приготовляти такі страви. Можливо коли будете приготовляти їх вдома то вони не будуть так багато коштувати.

Хліб також є головний харч, а особливо чорні та тяжкі хліби є більш поживні. Деякі родини купують багато хліба на раз в спеціальних крамницях, де є знижені ціни і деколи заощаджують від 25 до 50 процентів. Хліб можна тримати в холодильнику, щоб зберігати його свіжість.

Більше користаючи з харчів

Розумна куховарка пробуватиме дістати стільки поживи з харчів скільки можливо. Овочі або городина не повинні намочуватись більше, як хвилину. Цим затримується вітаміни і мінерали.

Коли купуєте городину, то зараз обмийте її в дуже холодній воді. Те, що будете зараз вживати, можна поставити в закриті мисочки, а те, що відкладаєте на інший час можна витерти на сухо і покласти в пластичні торбинки і сильно зав’язати, щоб не допустити повітря. Приготовляйте салати саме перед обідом і тримайте їх закритими. Приготовляйте салату лише на один обід.

Коли шкірки обчищаються від фрукти і городини, то позбавляється багато поживи. Але, нажаль, тому що вживається так багато трійла для нищення шкідників, то ради здоров’я треба обчищати деякі овочі, хоч це значить викидати добру поживу в смітник. Одначе, дехто вживає тверду щітку вимивати бруд і отрути.

Також треба вживати так мало води, як тільки можливо варити городину і не виливати її, але вживати в супах та приготовляти підливки. Цю воду можна тримати в скляних глечиках. Д-р Ендел Кармас, професор науки про харчування в Ратґерс Університеті, пояснює, що часто стається:

“Родини переважно споживають горох або заморожену городину без соків в яких їх вариться. З водою виливаються всі мінерали та деякі вітаміни, яких такі харчові продукти містять у собі. Мінерали і вітаміни, що розчиняються у воді у рафінованих харчах вимиваються з водою, а саме, виливаються цінні складники їжі з водою”.

Добрий кухар також не буде переварювати городину, бо цим нищиться її поживність. Деякі особи не підогрівають залишки, але, щоб зберегти їхню користь, їдять їх зимними. Є різні способи готувати такі залишки. Пересмаження або перепечення м’яса тратить багато вітамінів та мінералів.

Збираючи харч для стола

Часами можна назбирати багато різного виду рослин в полі, або в лісі, яких можна вживати як їжу. Для цього треба дістати літературу, яка поможе нам пізнавати різні буряни, що є добрі для їди. Кульбаба є один із таких “бурянів”. Її молоде листя можна вживати як салат. За всіх інших салат кульбаба має найбільше вітаміни А і багато калцію, фосфору, заліза, натрію і калію. З квітів часами роблять вино. Корінці можна посікти для салати, або їх можна висушити, присмажити і помолоти і вживати як замісник кави.

Кропива також є дуже поживний “бурян”. В її м’яких паростках є багато вітамін А і Сі, і трохи Б. Вони також мають багато калію, калцію, фосфору і заліза, як і протеїни та глюкозу (цукор). Молоді паростки, які появляються весною можна вживати за шпінат, змішані з салатою, або можна варити суп з них. Її також можна заморожувати сирими і вживати пізніше або можна сушити і молоти на муку.

Лобада також може заміняти шпінат. Молоде листя можна приготовляти так, як шпінат або його можна вживати в салаті. Крім багато їстівної дикої рослини, є ще різноманітні роди їстівних грибів, горіхів і ягід, яких часто можна назбирати по сільських місцевостях.

Критичні становища

Коли б передсказані голоди вдарили, то є дуже важно наперед знати, які речі, що є навколо нас є корисні й можна безпечно споживати.

Деякі особи загинули в пустині, коли навколо них було подостатком життя-підкріпляючого харчу. Але велике питання є: Що можна їсти?

Нам допоможе придивитися до того, що пташки і тварини споживають. Переважно ви можете їсти те, що вони їдять. Але не все. Отже, коли ви не є певні чи якась рослина є отрутна, то пожуйте кусочок і потримайте її в роті. Коли вона пече, нудить або є гірка, то зараз виплюйте її. Коли в такий спосіб скоштується отрутну рослину, то вона не буде смертельною для вас.

Ескімоси крали корінці, горіхи і зеленину з мишачих гнізд, щоб додати трохи рослинної їжі до своєї діети. Вони знали, що миши збирають їстівний харч. Уважно, вони замінювали те, що взяли, рибою, щоб миши не здихали і могли збирати більше рослини на другу зиму.

Можна їсти майже всі роди трави та конюшини, хоч шлунок мусів поступово привикати до них. Дерева і кущі також можуть постачати добрий харч. Можна їсти їхні свіжі бруньки і паростки. Внутрішня кора або м’язга різних дерев, також, є добра на харч. Деякі люди висушували і порізали її на куски, а тоді помололи, щоб робити кашу і хліб. Лишай і мох також можна їсти. Кажуть, що західні дослідники арктичних околиць врятували своє життя цими харчами. Звичайна тростина, що росте по болотах також може постачати харч в різні способи.

Майже всіх тварин, якщо є здорові, можна споживати. Деяким гидко їсти такі тварини, як ведмеді, росомахи, собаки, лиси, коти, гадюки і білки, польові миши, бабаки та інші гризуни. Проте, по деяких місцевостях м’ясо таких тварин постачає дуже смачні приправи і важають за делікатеси.

Майже всі птахи є добрі для їди, включаючи ворони, сороки, чайки і лебеді. Також, у критичних становищах, можна збирати їхні яйця на харч. Крім цих можна споживати комахи. Коники, мурашки і терміти вже довгий час служили за харч деяким людям.

Багато пташок та інші тварини їдять лярву, гусінь та хробаки або черв’яки і люди можуть споживати їх, якщо б було потрібно. Між тими маленькими, але численними повзунами навколо нас є багато доброї їди. Спочатку лише думка про такий харч може бути огидна, але він не лише є їстівний, але часами дуже смачний. Наприклад, їстівні слимаки є дуже смачні і важаються як правдиві делікатеси.

Отже є багато різних способів, якими можна подолати погіршаючу нестачу харчів. Ми можемо їсти менше м’яса, якщо воно становить головну частину нашої діети. Ми можемо навчитися про цінності різних харчів, і споживати ті, які є найкращі для нас. Ми також можемо навчитися як зберігати поживність харчів, коли приготовляємо і варимо їх. І ми можемо взнати які рослини і тварини навколо нас можна споживати, якщо б теперішня нестача харчів розвилася у великий голод.

[Ілюстрація на сторінці 3]

ЇДОЮ, ЯКУ ОДИН АМЕРИКАНЕЦЬ СПОЖИВАЄ, МОЖНА ПРОХАРЧУВАТИ БІЛЬШЕ ЯК СІМ КИТАЙЦІВ

[Ілюстрація на сторінці 4]

Розумна куховарка коли зварить городину не виливає воду, але вживає її в супах і підливках

[Ілюстрація на сторінці 5]

Кульбабу можна вживати як салат, робити вино і як замісник кави

[Ілюстрація на сторінці 5]

Цей очерет назвали “болотиста крамниця”. З нього можна варити городину, муку з пилку, щось подібне до бараболі з коріння, і харч подібний до огірка з стебла