燕麥對你有益

智慧的君王所羅門有一次寫道:「我知道世人，莫強如終身喜樂行善;並且人人吃喝，在他一切勞碌中享福，這也是上帝的恩賜。」特別使人有力勞碌作工的食物之一無疑是稱為燕麥的一種穀類。——傳道書3:12,13。

燕麥在普世都有出產，每年產量達三十億蒲式耳，美國占四分之一。美國的燕麥產量僅次於玉蜀黍。燕麥有幾百種不同的類別，其中有白色、紅色、黃色、灰色和黑色燕麥等。在蘇格蘭燕麥是最受歡迎的穀類，這是有大好理由的。它種在蘇格蘭的脊土中也能收穫豐盛，在食物價值上最為經濟，而且麥稈可以作為飼料和肥料。

有些地方用相當多的燕麥作為牲畜飼料，例如馬和雞的飼料。事實上，飼馬以燕麥為最好，在生長體素和肌肉的功用上無出其右。馬對農夫的用處在於運用肌肉作工，因此需要燕麥。

對許多人說來燕麥也是極好的穀類食品。人類在多久之前開始種植燕麥今日無法確知。聖經並沒有提及燕麥，可是聖經也沒有提及其他幾種重要穀類如粟米（玉蜀黍），米和裸麥。但在公元200年寫成的《密殊拿》經卻提及燕麥。這段最早的記載聲稱野燕麥是令人討厭的稗子。

被人稱為醫藥之父的希波克拉底（生於公元前第五世紀）曾寫及燕麥可以作粥或糊，「食後令人覺得滋潤和舒暢。」在營養價值上，若以同等份量比較，則燕麥高於其他的穀類。以燕麥片而論，其中所含的豐富養分不僅包括百分之67的碳水化合物，而且有百分之16的蛋白質;百分之7的脂肪;百分之2的礦物，以及其餘的水分或水。據悉一磅的燕麥片含有1,850加路里的熱量。經常食用麥片可以減少食用昂貴的食物。燕麥片特別是維他命B1的豐富來源。

燕麥優於其他穀類的原因之一是，輾磨時僅將其外皮除去，富於維他命和礦物的麩質和胚質仍然保存;所以它比任何主要由白麵粉和白米製成的早餐食品養分豐富得多。這的確是一件值得考慮的事，因為根據哈佛大學營養專家傑恩·梅雅報導，過去二十年來美國人的飲食平均在維他命和礦物的含量上都已減少。——《紐約時報》，1970年，三月十二日刊。

捲麥和切麥可以在多種製法上使用。例如，它們可以作為雞或火雞的填料，煎肉餅時可用來代替麵包糠。麥片可以代替麵粉作為加濃作料。

麥片在烘製方面的用途也甚廣。麥片餅乾既有益又美味。不加麵粉的餅乾製法可用四杯麥片，兩杯黃糖和一杯油。混和一起留待八小時後用。然後再加兩個攪拌過的雞蛋，半茶匙鹽，若喜歡的話可以再加一茶匙杏仁油和若干葡萄乾或堅果。以適度火後在焗爐烘十五分鐘。稍冷後從盤裡取出。結果嗎？美味而富於營養的餅乾。

燕麥麵包在蘇格蘭十分流行，麥片圓餅亦然。製造餅皮時可與麵粉並用，也可以混和來製作蜜棗餅等。當然，最常用的是煮一碗麥片粥作為熱騰騰的早餐。這已經流行了二十五個世紀。麥片與牛奶、蜜糖、蘋果粒同煮，加上麥心和香蕉片，便足供一餐之用了。

不錯，燕麥是對你有益的穀類食物。若在製作方面用一點心思，燕麥可以成為你一家人「無以上之」的食品。