沙律——變化多端的菜色
每個能幹的家庭主婦都有興趣製作美味的菜肴以滿足家人的口腹。她同時也想為家人安排有益的膳食。沙律在實現這兩項的方面有很大幫助。
沙律具有多種目的。除了營養價值相當高之外，它們別饒風味，並使你的膳食生色不少。它們並且為你節省烹飪工夫和消費。沙律在炎夏尤其有益。
沙律其實可以製成許多種類。當然，沙律的主菜大都由青菜或其他菜蔬所構成，但是還有許多其他東西可以添上。不少沙律能供應蛋白質和澱粉質食物所包含的東西。有些沙律由植物膠和鮮果製成。
輕食品——青菜沙律
以青菜製成的沙律有許多值得推薦的地方。它們含有大量價值極高的礦物質、維他命和酵素，它們是身體健康所不可缺乏的。因此也稱為「保護性食物」。沙律也含有多量增進健康的纖維素，可以幫助人避免便祕。
今日愈來愈多的研究家認為困擾現代人的許多種衰退性疾病大都由於人們多吃太豐富的食物和進食過量之故。可是家庭主婦若以青菜或其他蔬菜製成的沙律上桌，便能幫助家人避免這種現代趨向。誠然，兒童往往不愛吃這類食物而喜歡甜品。可是明智的父母不會議兒女在這些事上自作主張，反之他們會訓練兒女吃這種「保護性食物」。他們知道，孩子若病了，重擔還是落在父母身上。
不錯，許多種青菜都可以當沙律來吃。其中包括甜菜葉、紅蘿蔔葉（幼嫩的）、西芹、菊苣、蒲公英葉、菊萵苣、生菜、蘿蔔葉和水田芥等。
為了使沙律增添美昧和食物價值，可以加點洋蔥環或洋蔥粒，煙肉碎片、烤麵包粒、小紅蘿葡片、蘑菇片、生椰菜花粒、青椒或紅椒片、芫荽、番茄片、生或熟的青欖等。誠然，沙律的價錢並不便宜，加添品會使其更昂貴，可是正如一位聰明的母親說:「把錢花在菜蔬上總比花在藥物上好，而且也廉宜得多。」不錯，你所製的沙律若更加美味，無疑也更富於營養。
其他材料，生的和煮熟的
可製美味沙律的其他材料包括青瓜，切片時可不必削皮。它們加入酸奶特別可口。薄薄的番茄片和切碎的洋蔥也能製成很好的沙律。磨碎的紅蘿蔔與加侖子乾或葡萄乾又如何？
涼拌生菜絲與切薄的紅色或青色捲心菜同上既合經濟又富於維他命C。若要變換口味，可用切碎的捲心菜加上切絲的洋蔥或磨碎的紅蘿蔔。與涼拌生菜絲十分相近的是泡白菜（酸菜）沙律。先將泡白菜切絲，加上蘋果粒和/或洋蔥粒可製成有益的沙律，並且終年可製。此外還有蘋果和洋蔥沙律，不論切片或切粒，混入調味醬汁倍覺可口。
可以作沙律的菜蔬也包括甜菜。與洋蔥環或洋蔥片一起，加上大茴香的酸甜汁，便是一道歐洲沙律。
豆莢沙律也相當有益。它在任何時候可以取代青菜沙律。用切碎洋蔥同上即成。
當然，有些蔬菜作為沙律不必特別加工，如小紅蘿蔔、紅蘿蔔條，洋蔥條和青蔥等。
蛋白質和澱粉質的沙律
許多烹飪者將上述沙律之一和一碟含蛋白質，澱紛質及煮熟的非澱粉質蔬菜同上，遂成為理想的輕型膳食。可是沙律也有供應蛋白質或澱粉質的。例如，馳名的雞沙律和受人歡迎的鮪魚、鮭魚蝦仁和蟹肉沙律等。烹製時加入西芹或其他青菜、洋蔥粒，可以成為一道美味而富於營養的主菜。魚沙律含有豐富的磷質，有人認為這是我們中樞神經所不可缺少的養分。
不可小看蛋沙律，它含有豐富的蛋白質，祇用雞蛋加上西芹或其他蔬菜便成。除了吃肉過量的人之外，不必過度擔心其中的膽固醇。
另一種蛋白質沙律用芝士製成。加上蝦夷蔥、青蔥或洋蔥片或葛縷子可以提高味道。你若喜歡甜沙律，可加些鮮果如菠蘿碎或蜜棗碎等。
蛋白質沙律中最合經濟的也許是莢豆沙律，用莢豆（例如乾白豆、紅腰豆、賴馬豆或黃豆）或扁豆製成。當然，豆類需要先行煮熟，然後加上洋蔥碎、佐味品或你所喜歡的沙律醬。
澱粉質沙律以馬鈴薯沙律為主，通粉沙律也頗流行。最佳的一種馬鈴薯沙律是用合時的新鮮小馬鈴薯，或紅皮的馬鈴薯製成。價錢雖然稍昂，但物有所值，它們本身的味道極佳，而且不易破碎。
植物膠和鮮果沙律
植物膠，特別是青檸凍子，是製作沙律的理想材料，尤以缺少青菜的季節為然。製作膠沙律的蔬菜有多種，生的或煮熟的都行，例如:西芹、青椒或紅椒、磨碎的紅蘿蔔、青瓜片、甜菜粒等。植物膠不但增添美味，而且增添沙律的食物價值。
最後我們可以談談鮮果沙律。也許其中以華都沙律為最受人歡迫，此名的由來是它為世界第一流的華都酒店所創製。材料是用蘋果、西芹片和核桃（有人喜歡加點葡萄乾）混和沙律醬。有人認為它的特點是富於營養和美味。當然，嚴格地說來，華都沙律不能算是蘋果沙律，因為它有西芹在內。
製作普通的雜果沙律最簡單莫如買一罐沙律果，但其中大多數是煮熟的果子。鮮果較受人歡迎，例如橙、西柚片、莓果、葡萄、桃子、梨子、蘋果、菠蘿碎或西瓜球等。有一種美味而富於營養的鮮果沙律特別可供住於熱帶地方的人士作為早餐之用，是用啤梨、香蕉和木瓜製成。
沙律醬和調味品
當然，大多數沙律都加上沙律醬。許多人認為最簡單的理想沙律醬是用橄欖油或紅花油和檸檬汁及一小撮鹽（有人加少許糖）製成。檸檬汁有供應維他命C之益，它的酸素也是天然而非釀造的。但若考慮到費用，則粟米油也不錯，它可以混和一點醋、不論是白麥芽醋、蘋果酒醋或其他果醋。口味因人而異，因此你可以嘗試一下，看那種最合你的口味。
可加添的香料也為數不少，例如葛縷子、乾紅椒、山艾、香薄荷、薄荷、蒜子、甘椒、芫荽、蒔蘿、百里香和芹菜子等。這些香料不但可以增加餸菜的味道，據說還可以生津和促進胃液的流通。有時你若想添上少許蒜味，可用切開的蒜頭磨擦沙律碗或者在攪拌器中加一粒在沙律醬裡。
我們也不可小看乳狀沙律醬，例如用芝士或酸乳或發酵乳所製的。你若需要在飲食上計算熱量，可以不用或少用含有蛋黃的沙律醬或將之用檸檬汁沖淡。在製作時少用油類而代之番茄汁。酸乳、攪拌乳或沙律醬混入切碎的核桃、向日葵子或生腰果與鮮果沙律非常配合。
沙律可在主菜之前或之後上桌，因種類而異。青菜沙律在主菜之前上桌較好;這樣可以幫助家人不致吃得過量。這種沙律及其他菜蔬與主菜同上也很好。鮮果沙律應該出在最後。可附帶一提的是，以鮮果沙律作為餐後甜品可以提防吃得過量，因為其中所含的礦物質及維他命可以幫助消化（尤以有菠蘿在內的為然）。但是油膩的甜品如碎肉餅或梅子布甸就沒有這樣的功效了。
在製作沙律時你無疑有許多種類可供選擇。家庭主婦可以發揮創作力和智巧，使膳食變化多端、別饒風味，並且能供應有價值的礦物質、維他命和酵素——甚至使餐桌更彩色繽紛！