Miten herkutellaan maukkaalla juustolla

Herätkää!-lehden Alankomaiden-kirjeenvaihtajalta

JUUSTO on yleisimpiä ruoka-aineita, sillä sen mitä moninaisimpia lajeja syödään kaikkialla maailmassa napaseuduilta tropiikkiin asti. Vieläpä astronautit söivät juustoa ja keksejä kuussa käydessään! Juuston tiedetään kuuluvan ihmisen vanhimpiin pysyviin ruoka-aineisiin. Sen lisäksi, että lehmän-, vuohen-, lampaan- ja jakinmaidosta tehtyjä juustolajeja on yli 700, niiden tarjoamistapoja on vielä paljon enemmän.

Jotkin maat ovat toisia etevämpiä juuston valmistuksessa, ja Alankomaat kuuluu niihin. Sen lisäksi että se vie suuret määrät juustoa kaikkialle maailmaan monien ihmisten nautittavaksi, alankomaalaiset kuluttavat itsekin varsin paljon juustoa. Niinpä heillä onkin joukko ehdotuksia tämän ravitsevan ruoka-aineen tarjoamiseksi, ja he haluaisivat kertoa niistä sinulle.

Kun seuraavan kerran kutsut kotiisi vieraita, miksi et tarjoaisi heille jotakin tavanomaisesta poikkeavaa, kuten maistuvaa juustonpalaa tai jopa ravitsevaa juustoruokalajia? Tai miksi odottaisit, kunnes kotiisi saapuu vieraita, kun omakin perhe nauttisi suuresti samasta kestityksestä?

Juustojen joukosta voi löytää melkein rajattomasti sopivia alkupaloja, jotka kiihottavat sekä nuorten että vanhojen ruokahalua. Tarjoa vieraittesi maisteltavaksi erilaisista juustoista leikattuja pieniä kuutioita ja lisää joidenkin juustokuutioiden päälle erilaisia höysteitä: hillosipuleita, kurkkupikkelsiä, säilöttyjä kirsikoita, pähkinöitä, taateleita, kinkun- ja makkaranpaloja sekä hieman mausteita, kuten inkivääriä. Aseta tarjolle myös valikoima suolakeksejä. Jos haluat valmistaa vielä suuremman herkkutarjottimen, lisää ruokalistaan erilaisia kastikkeita, joihin palasia voi syödessä kastaa.

Jos olosuhteet sallivat, tarjoa näiden juustomakupalojen kera hieman viiniä tai muuta alkoholijuomaa. Maito sopii myös erinomaisesti juuston ohella ja on lapsille ja monille vanhuksille paljon parempaa kuin alkoholijuomat.

On tärkeää, että alkupalat kiihottavat ruokahalua eivätkä tee kylläisiksi. Tarjoa siis monenlaista mutta vähän. Anna vieraittesi asettua nälkäisinä varsinaiselle aterialle.

Muita kiinnostavia ehdotuksia

Tässä muutamia ruokalajeja, jotka ovat hieman ravitsevampia kuin pelkät makupalat ja joista saat tarjottavaksi välipalaa tai kevyen aterian. Monet pitävät juustohampurilaisesta (hampurilainen, jonka päällä on viipale cheddarjuustoa) tai lämpimästä voileivästä, joka on höystetty tomaatilla, pekonilla ja juustolla. Jos pidät sinihomejuustosta, leikkaa sitä paksu viipale tavallisen hampurilaisen väliin pikkelsin sijasta. Olut sopii hyvin niiden painikkeeksi.

Tai kokeile lämmintä ananasleipää. Lisää pehmeään juustoon hiivauutetta ja levitä seosta runsaasti paahtoleivälle. Pane päälle ananasviipale ja sen keskelle pekoniviipale. Sujauta sitten leipä grilliin tai uuniin ja ota se pois, kun pekoni on rapeaa.

Minipizza on peräisin Italiasta. Käytä pohjana voileipäkeksejä tai paahdettuja teeleipiä, joille levität pursosta anjovistahnaa. Pane kunkin päälle viipale mozzarellajuustoa (pehmeä italialainen kermajuusto) ja tomaattisosetta tai ketsuppia tai tomaatinviipale. Lisää tilkka oliiviöljyä, hyppysellinen hienonnettua oreganoa ja valkosipulijauhetta. Kuumenna leipiä uunipellillä grillissä, kunnes juusto on sulanut.

Seuraava espanjalainen ruokalaji on toisenlainen: Varaa jokaista syöjää kohti yksi noin senttimetrin paksuinen porsaan- tai vasikankyljys. Mausta kyljykset suolalla ja sivele ne oliiviöljyllä; ruskista niitä sitten voissa 3–4 minuutin ajan. Pane kunkin kyljyksen päälle savukinkku- ja juustoviipale ja jatka paistamista, kunnes juusto on sulanut. Tarjoa hedelmäsalaatin kera, johon on lisätty tilkkanen sherryä.

Toinen herkkuruokalaji on sveitsiläinen raclette. Voitele tulenkestävät annoskulhot ja pane kuhunkin 1–1¹/2 senttimetrin paksuinen viipale jotakin voimakasmakuista juustoa, kuten tilsitiä. Pane kulhot kuumaan uuniin, jolloin juusto alkaa sulaa. Kuori keitetyt perunat ja pane kaksi tai kolme perunaa kuhunkin kulhoon sulaneen juuston päälle. Lisää sipulia ja etikkakurkkua ja ripottele jauhettua pippuria kaiken päälle.

Miksi et tarjoaisi fondueta?

Fondue on alkuaan ranskaa ja merkitsee ”sulatettua”, mutta ei tiedetä varmasti, valmistivatko ja tarjosivatko sitä ensimmäiseksi ranskalaiset, sveitsiläiset vai jotkut muut. Neljän hengen fondueta varten tarvitset puoli kiloa juustoa, puoli litraa valkoviiniä, yhden valkosipulin kynnen, kaksi teelusikallista maissi- tai perunajauhoja, sitruunamehua, muskottipähkinää ja pienen lasillisen kirsikkaviinaa (Kirsch).

Hankaa fondue-padan (caquelon) sisäpintaan runsaasti valkosipulia. Lisää sitruunamehu ja viini (Moselin viiniä tai puolikuivaa pöytäviiniä) ja kuumenna poreilupisteeseen. Sekoita maissi- tai perunajauhot ensin viinitilkkaan ja lisää se ja raastettu juusto pataan. On monia juustoja, joista voit valita: kypsä gouda, tilsit, gruyère tai emmental. Tai voit käyttää useampaa kuin yhtä juustolajia, esimerkiksi neljä osaa gouda-juustoa ja yhden osan kernhem-juustoa.a

Kuumenna koko seos kiehumapisteeseen samalla kun jatkuvasti sekoitat sitä puukauhalla tai teräsvispilällä, kunnes se on tasaisen paksua. Pidä huoli siitä, että fondue on sopivan sakeaa. Jos se on vain hieman liian ohutta, anna sen kiehua jonkin verran kauemmin. Jos se on melkoisen ohutta, lisää siihen juustoa tai vatkaa siihen hieman lisää viinitilkkaan sekoitettua maissijauhoa. Maissijauho sakeuttaa sen. Jos se toisaalta on liian sakeaa, lisää hieman kuumennettua viiniä. Kun sakeus on lopulta oikea, mausta fondue pippurilla, muskottipähkinällä ja tilkkasella kirsikkaviinaa ja siirrä pata keskelle pöytää spriilampun päälle, jotta se pysyisi kuumana.

Siinä sinulla on täydellinen ateria, joka ei kaipaa etu- eikä jälkiruokaa. Kullekin syöjälle annetaan erityinen fondue-haarukka, jolla jokainen ottaa pieniä ranskanleivän tai tumman leivän paloja. Pala kastetaan seokseen ja haarukkaa käännellään padan päällä, kunnes kastiketta ei enää tipu, ja niin on saatu todella maukas suuhunpantava. Jos fondue sakenee aterian aikana, lisää siihen hieman kuumaa viiniä. Jos se juoksettuu, nosta se takaisin liedelle ja vatkaa siihen hieman sitruunamehua tai etikkaa.

Fonduesta on olemassa monenlaisia muunnelmia. Käytä esimerkiksi currya tai paprikaa pippurin sijasta. Tai mausta se sinapilla, kuminalla, tillillä tai basilikalla tai käytä mausteita makusi ja mielikuvituksesi mukaan. Jos tarjoat ohessa myös keitettyjä sieniä, pieniä lihapullia, katkarapuja tai oliiveja, nekin voidaan kastaa liemeen leivän tavoin. Lehtisalaatti, sellerinvarret, porkkanapuikot tai muut tuoreet kasvikset ovat herkullisia lisiä ja korostavat fonduen maittavuutta.

Uskomme sinun nauttivan näistä ruokalajeista yhtä paljon kuin mekin Alankomaiden juustonsyöjät, sillä juusto on sekä ravitsevaa että herkullista.

[Alaviitteet]